Receta de empanadas de carne y vegetales
Receta de empanadas de carne y vegetales Recetas
Las empanadas típicas son fritas. Esta versión latinoamericana está basada en una masa suave de harina rellena con sabrosa carne, queso, pescado, verduras o fruta. A continuación, una versión saludable y baja en grasa del tradicional bocadillo. Recibe contenido similar, Rinde 12 empanadas
1 taza de zanahoria picada en cubitos finos 1/2 taza de col (repollo) en tiras delgadas
1/2 pimineto verdo o rojo, picado fino
1 cucharada de aceitunas verdes, en rodajas finas
1 diente de ajo aplastado
1 cucharada de perejil fresco picado o 1 cdta. de perejil seco
1/2 cucharada de albahaca fresca picado o ¼ cdta. de albahaca seco
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 libra de carne magra molida
1 cucharadita de maicena
1/2 taza de caldo de carne, bajo en grasa y sodio
1 huevo duro en trozo
PREPARACIÓN
1. En una sartén en la que no se peguen los alimentos, calienta el aceite a fuego mediano-alto. Sofríe todos los ingredientes (excepto la carne, el caldo, la maicena, el huevo y la masa) durante 10 minutos.
2. Añade la carne y cocínala durante 15 minutos, moviéndola frecuentemente. Disuelve la maicena en el caldo. Añade a la sartén y cocina a fuego lento hasta que se haya evaporado casi todo el líquido. Refrigera el relleno de un día para otro.
Intercambios
1 Almidón
1 Grasa Calorías 133 Calorías de grasas, 59 Grasa total 7g Grasa saturada 1g Colesterol 18mg Sodio 169mg Carbohidratos 16g Fibra dietética 1g Azúcares 0g Proteína 3g
1 taza de harina sin preparar 1 taza de masa de harina 1/2 cucharadita de sal 6 cucharadita de margarina, cortada en 6 trozos
1/2 taza de agua fría aproximadamente
1 huevo, batido
PREPARACIÓN
1. En la vasija del procesador de alimentos, mezcla la harina, la masa de harina y la sal utilizando la cuchilla de metal. Añade la margarina y procésala de 5 a 10 segundos hasta que la mezcla forme trozos pequeños.
2. Con el procesador prendido, añade 1/2 taza de agua. Para el procesador apenas la masa comience a hacerse una bola. Si es necesario, añade más agua, cucharada por cucharada.
3. Saca de la vasija y forma una bola flexible. Ponla en la refrigeradora.
Para cocinar las empanadas
1. Calienta el horno a 450°F. Saca la masa de la refrigeradora y divídela en dos, manteniendo una mitad cubierta. Con cada mitad, forma un rollo de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro. Divide cada rollo en 6 pedazos. En una superficie ligeramente salpicada de harina, extiende cada pieza con el rodillo en un círculo de aproximadamente 5 pulgadas de diámetro.
2. Echa 2 cucharadas de relleno en el centro del círculo. Moja los bordes de la masa con agua y júntalos, formando una empanada. Sella los bordes presionando con los dientes de un tenedor.
3. Coloca las empanadas en una bandeja (plancha) de hornear rociada con aceite en aerosol o cubierta con papel pergamino. Con una brocha unta la parte superior de las empanadas con huevo y hornéalas de 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas.
Nota del editor: Las recetas fueron suministradas por la Diabetes Forecast en Español, una revista bilingüe sobre temas asociados a la diabetes, publicada por la American Diabetes Association (ADA). Esta receta pertenece al libro Cocinando para Latinos con Diabetes, escrito por Olga V. Fusté y publicado por la (ADA, en inglés).
Empanadas de carne y vegetales
Una versión saludable y latinoamericana de esta delicia
GETTY IMAGES Si creciste en el Caribe o América Latina, lo más probable es que recuerdes lo siguiente: sales de la escuela, estás muerto de hambre y devoras una empanada hecha en casa; ese sobrecito mágico de bordes dorados y lleno de vapor.Las empanadas típicas son fritas. Esta versión latinoamericana está basada en una masa suave de harina rellena con sabrosa carne, queso, pescado, verduras o fruta. A continuación, una versión saludable y baja en grasa del tradicional bocadillo. Recibe contenido similar, Rinde 12 empanadas
Para el relleno de carne y vegetales br
INGREDIENTES 1 cucharada de aceite canola 1/2 cebolla, picada fina1 taza de zanahoria picada en cubitos finos 1/2 taza de col (repollo) en tiras delgadas
1/2 pimineto verdo o rojo, picado fino
1 cucharada de aceitunas verdes, en rodajas finas
1 diente de ajo aplastado
1 cucharada de perejil fresco picado o 1 cdta. de perejil seco
1/2 cucharada de albahaca fresca picado o ¼ cdta. de albahaca seco
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 libra de carne magra molida
1 cucharadita de maicena
1/2 taza de caldo de carne, bajo en grasa y sodio
1 huevo duro en trozo
PREPARACIÓN
1. En una sartén en la que no se peguen los alimentos, calienta el aceite a fuego mediano-alto. Sofríe todos los ingredientes (excepto la carne, el caldo, la maicena, el huevo y la masa) durante 10 minutos.
2. Añade la carne y cocínala durante 15 minutos, moviéndola frecuentemente. Disuelve la maicena en el caldo. Añade a la sartén y cocina a fuego lento hasta que se haya evaporado casi todo el líquido. Refrigera el relleno de un día para otro.
Masa
Información nutricionalIntercambios
1 Almidón
1 Grasa Calorías 133 Calorías de grasas, 59 Grasa total 7g Grasa saturada 1g Colesterol 18mg Sodio 169mg Carbohidratos 16g Fibra dietética 1g Azúcares 0g Proteína 3g
Para la masa
INGREDIENTES1 taza de harina sin preparar 1 taza de masa de harina 1/2 cucharadita de sal 6 cucharadita de margarina, cortada en 6 trozos
1/2 taza de agua fría aproximadamente
1 huevo, batido
PREPARACIÓN
1. En la vasija del procesador de alimentos, mezcla la harina, la masa de harina y la sal utilizando la cuchilla de metal. Añade la margarina y procésala de 5 a 10 segundos hasta que la mezcla forme trozos pequeños.
2. Con el procesador prendido, añade 1/2 taza de agua. Para el procesador apenas la masa comience a hacerse una bola. Si es necesario, añade más agua, cucharada por cucharada.
3. Saca de la vasija y forma una bola flexible. Ponla en la refrigeradora.
Para cocinar las empanadas
1. Calienta el horno a 450°F. Saca la masa de la refrigeradora y divídela en dos, manteniendo una mitad cubierta. Con cada mitad, forma un rollo de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro. Divide cada rollo en 6 pedazos. En una superficie ligeramente salpicada de harina, extiende cada pieza con el rodillo en un círculo de aproximadamente 5 pulgadas de diámetro.
2. Echa 2 cucharadas de relleno en el centro del círculo. Moja los bordes de la masa con agua y júntalos, formando una empanada. Sella los bordes presionando con los dientes de un tenedor.
3. Coloca las empanadas en una bandeja (plancha) de hornear rociada con aceite en aerosol o cubierta con papel pergamino. Con una brocha unta la parte superior de las empanadas con huevo y hornéalas de 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas.
Nota del editor: Las recetas fueron suministradas por la Diabetes Forecast en Español, una revista bilingüe sobre temas asociados a la diabetes, publicada por la American Diabetes Association (ADA). Esta receta pertenece al libro Cocinando para Latinos con Diabetes, escrito por Olga V. Fusté y publicado por la (ADA, en inglés).