Wagyu-Fleisch aus Deutschland: Die schönste Kuh der Welt Warum sehe ich FAZ.NET nicht? Sie haben Javascript für Ihren Browser deaktiviert.Aktivieren Sie Javascript jetzt, um unsere Artikel wieder lesen zu können. AGB Datenschutz Impressum https://www.faz.net/aktuell/stil/essen-trinken/wagyu-fleisch-aus-deutschland-die-schoenste-kuh-der-welt-18367126.html Menü schließen Startseite Home : 0 neue oder aktualisierte Artikel. 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Permalink: https://www.faz.net/-hs0-axo5y Weitersagen abbrechen Wir stehen in einem Kuhstall und wähnen uns in einem Claustrum, so klösterlich still und andächtig geht es hier zu. Kein klagendes Muhen ist zu vernehmen, kein wütendes Scharren mit den Hufen, kein verzweifeltes Zerren an Ketten. Stattdessen wiederkäuen die Stallbewohner ihr Heu so meditativ, als repetierten sie geistige Exerzitien. Es sind drei Dutzend Rinder der japanischen Rasse Wagyu, und es sind die freundlichsten, geruhsamsten, zutraulichsten Rindviecher, die wir je gesehen haben, Tiere mit einem beinahe buddhistisch sanftmütigen Temperament, die auch in Fragen von Geschmack, Ge­sundheit und gutem Gewissen jeden Superlativ für sich in Anspruch nehmen können. Die außergewöhnlichsten aller Wiederkäuer Der gute Hirte dieser Herde heißt Tobias Becker, hat Betriebswirtschaft studiert und schon früh den Wunsch verspürt, das Dreigestirn Mensch, Tier und Natur in ethischen Einklang miteinander zu bringen. Von Wagyu hatte er allerdings keine Ahnung, bis ihm ein Freund das kostbare Fleisch servierte, das vom außergewöhnlichsten aller Wiederkäuer stammt: Wagyu sind die letzten Urrasserinder des Planeten, die ihre Einzigartigkeit der japanischen Geschichte verdanken. Während der jahrhundertelangen Isolation des Kaiserreichs wurden sie mit keiner anderen Rasse gekreuzt, und da man sie nur als Arbeits­tiere einsetzte, weil der Buddhismus Fleisch von der Speisekarte verbannte, entwickelten sie besonders viel intramuskuläres Fett als spontane Energiereserven für die Schufterei. Deswegen ist kein anderes Rindfleisch so stark marmoriert wie Wagyu. Ein hoher Fettanteil ist gewünscht, doch Exzesse wie mitunter in Japan werden vermieden. Denn Tobias Becker geht es um Balance und Harmonie bei seinem Fleisch. : Bild: Marblelution Als Japan mit der Meiji-Restauration im Jahr 1868 seine Grenzen öffnete, erfuhr auch der Rest der Welt von diesem Geschmackswunder. Und weil die Japaner nun selbst Fleisch zu essen begannen und die Nachfrage mit der heimischen Produktion nicht mehr gedeckt werden konnte, begann man, in Australien und Nordamerika Wagyu zu züchten. Doch schon nach sechs Jahren beendete man seitens Japans alle Experimente, um das nationale kulinarische Kulturgut Wagyu zu schützen und dessen Exklusivität nicht aufs Spiel zu setzen. Wir brauchen neue Prioritäten Auf 270 Tiere, die zuvor das Land verlassen hatten, gehen heute sämtliche Wagyu außerhalb Japans genetisch zurück, auch die Exemplare, die bei Tobias Becker im Herzen Thüringens im Stall und auf der Weide stehen. Gemeinsam mit seinem Bruder, einem gelernten Landwirt und Spezialisten für Tierzüchtungen, und zwei weiteren Partnern gründete er 2015 die Firma Marblelution, die alles besser machen und den Kardinalfehler der Tierhaltung in Deutschland kategorisch vermeiden will. Einzig relevantes Kriterium bei der normalen Zucht sei das Gewicht des Schlachtviehs, sagt Becker. Wie glücklich das Rind aufwachse, wie gut das Fleisch schmecke, wie gesund es für den Menschen sei, das alles spiele, im Gegensatz zu vielen anderen Ländern, nicht die geringste Rolle. Bei Marblelution hingegen sind diese Parameter das Alpha und Omega und die Garanten einer zukunftsträchtigen Tierhaltung: Wir sollen nach Beckers Vorstellung viel weniger, dafür viel besseres Fleisch von Tieren essen, die in Würde aufwachsen und ihren Bauern ein ebenso würdevolles Leben ermöglichen. Artikel auf einer Seite lesen 1 2 Nächste Seite Zur Startseite Permalink: https://www.faz.net/-hs0-axo5y Weitersagen abbrechen Weitere Themen FAZ Plus Artikel: Ernährung : „Vitamin- und Eiweißpräparate können Sie sich sparen“ Der britische Wissenschaftsautor Tim Spector sagt: Vieles, was lange als gesichertes Wissen über Ernährung galt, ist falsch. Aber er hat auch gute Nachrichten. Pariser Modewoche : Nur den Krieg können sie nicht ignorieren Die meisten Luxusmarken sehen bei der Modewoche in Paris gnädig über die Gegenwart hinweg. Nur Balenciaga schlägt wieder eine härtere Gangart an – aber auch das wirkt zynisch. Bandkollege gratuliert : Chemie-Nobelpreisträgerin hat mal gerockt – mit Tom Morello Die diesjährige Chemie-Nobelpreisträgerin hat eine musikalische Vergangenheit: Auf Twitter gratulierte ihr ein ehemaliger Bandkollege. Der blieb bei der Musik – und ist ebenfalls sehr berühmt. Ähnliche Themen Lesermeinungen Topmeldungen Ampel-Politiker gegen Meloni : Italien und der deutsche Zeigefinger Europaabgeordnete von SPD, Grünen und FDP mischen sich in Italiens Regierungsbildung ein. In Rom kommt das gar nicht gut an – und die Beziehungen zu Deutschland sind ohnehin belastet. 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Es ist den Rindern aus konventioneller Tierhaltung in jeder Beziehung haushoch überlegen und könnte ein Modell für die Zukunft werden. Die Kolumne Geschmackssache. Ein Fehler ist aufgetreten. Bitte überprüfen Sie Ihre Eingaben. Beitrag per E-Mail versenden Vielen DankDer Beitrag wurde erfolgreich versandt.