Variedad y valor nutricional de las salchichas veganas Vida sana
¿Las salchichas veganas son en realidad buenas para ti
Una mirada a los valores nutricionales de las alternativas a base de plantas para evitar la carne Además ponemos a prueba su sabor
TROY GERHARDT Aunque la mayoría de las personas en el país no siguen una , la popularidad de las alternativas a base de plantas para evitar la carne ha despegado en los últimos años con la introducción de una nueva generación de hamburguesas sin carne, como las de Impossible Foods o Beyond Meat. Sin embargo, aunque las hamburguesas de imitación han logrado parecerse más en aspecto y sabor a las de carne de res que las ofertas vegetarianas del pasado, no resultan ser necesariamente . Principales razones por las que las personas prueban las alternativas vegetales a la carne
Les gusta probar nuevos alimentos Han oído hablar mucho de ellas y sienten curiosidad Intentan comer menos carne Creen que las alternativas vegetales son mejores para el medio ambiente Pensaron que tendrían buen sabor Fuente: (en inglés) Sin embargo, eso no impidió que las personas las probaran. En el 2019, la industria de los experimentó un importante crecimiento interanual (11%) en comparación con las ventas de otros alimentos al por menor (2%), según la Plant Based Food Association. No es de extrañar que los fabricantes de alimentos de origen vegetal estén en busca de la próxima gran novedad en materia de "carne" sin carne, y la comida favorita de todos para comer al aire libre, la salchicha, ocupa un lugar destacado en la lista. A continuación, presentamos una comparación nutricional de las salchichas con y sin carne, así como un análisis más detallado de las cuatro marcas de salchichas de origen vegetal que tienes más probabilidad de encontrar en el supermercado. Nutrición salchichas de cerdo frente a las alternativas vegetales
El ingrediente principal de las salchichas veganas suele ser proteína de guisantes o de soya, junto con uno o varios aceites (canola, coco, girasol), especias y otras adiciones de origen vegetal. El valor nutricional varía según la receta concreta del fabricante. "Lo bueno de todos estos productos es que es necesario que tengan ese panel de información nutricional", dice Joan Salge Blake, profesora clínica de Nutrición de Boston University. "Así puedes ver cuántas calorías tienen. Cuánta grasa saturada. Cuánto sodio". Blake recomienda comparar varios productos para determinar cuál es el que mejor satisface tus necesidades nutricionales específicas. Busca la columna de "porcentaje de valor diario" (a veces aparece como "%DV") en el panel de información nutricional, que muestra cuánto contribuye una porción de ese alimento a una dieta diaria típica de 2,000 calorías. Si algo tiene un 20% o más del valor diario recomendado por porción, se trata de un porcentaje alto; si tiene un 5% o menos, es bajo. Ten en cuenta que el tamaño de las porciones varía según el producto. Obtén acceso al momento a descuentos, programas, servicios y toda la información que necesitas para mejorar tu calidad de vida. TROY GERHARDT/AARP Además de las calorías, los tres datos nutricionales que es especialmente importante revisar son la cantidad de proteínas, de grasas saturadas y de sodio. Proteína. Necesitamos y para desarrollar y mantener los músculos, los órganos y la piel. También nos ayudan a sentirnos satisfechos durante más tiempo. Por ejemplo, una persona que pesa 150 libras necesita unos 54 gramos de proteínas al día, según la Facultad de Medicina de Harvard. La carne es una fuente común de proteínas. Los vegetarianos, veganos y otras personas que evitan la carne o la consumen con moderación deben obtener sus proteínas de otras fuentes, que pueden incluir alternativas de origen vegetal. Por ejemplo, una sola porción de la salchicha italiana Tofurky aporta el 47% del valor diario recomendado de proteína. Grasas saturadas. No todas las grasas son malas, pero las saturadas tienen propiedades que obstruyen las arterias. "El problema de las [salchichas] Impossible es que utilizan aceite de coco, y el aceite de coco es una grasa saturada, y eso aumenta los niveles de colesterol total y colesterol LDL", dice Robyn Goldberg, nutricionista y dietista certificada residente en Los Ángeles y autora de The Eating Disorder Trap. "A diferencia de Tofurky, que no utiliza aceite de coco o de palma ni ningún aceite tropical en sus productos, lo que para mí (como exdietista cardíaca) los hace más deseables". Una sola porción de la salchicha Impossible Sausage Savory, que imita las salchichas de carne magra de cerdo, tiene el 20% del valor diario recomendado de grasa saturada. En comparación, la salchicha Tofurky, que contiene aceite de canola y de girasol, tiene solo un 8% del valor de grasa saturada por porción. Beneficios para la salud de una dieta a base de plantas
Una dieta basada en también puede incluir pescado, aves de corral, huevos, queso y yogur. Grandes estudios de población y ensayos clínicos han hallado que una dieta a base de plantas reduce el riesgo de: Enfermedades cardiacas Síndrome metabólico Diabetes Ciertos tipos de cáncer Depresión Fragilidad en los adultos mayores Fuente: (en inglés) Sodio. Aunque para apoyar las funciones corporales vitales, su exceso puede provocar presión arterial alta, enfermedades cardíacas, derrames cerebrales u otros problemas de salud. Al igual que las verdaderas salchichas de cerdo, todas las salchichas a base de plantas tienen un contenido relativamente alto de sodio. Una porción de la salchicha Beyond Sausage, por ejemplo, tiene el 22% del valor diario de sodio recomendado, al igual que una sola porción de la salchicha Lightlife Italian Sausage. Sin embargo, en lo relativo al sodio puedes salir ganando si preparas estas salchichas como parte de una comida en casa en lugar de comer afuera (y según con qué las sirvas). Las salchichas veganas tienen un promedio de 500 miligramos de sodio cada una, pero cuando comes fuera de casa consumes entre 1,000 y 2,000 miligramos de sodio en promedio, dice Goldberg. En conclusión. "Una persona no puede equivocarse con ninguna salchicha a base de plantas, porque estará consumiendo menos grasa —y mucha menos grasa saturada— que con las salchichas normales [de cerdo]", dice Goldberg. Una típica salchicha de cerdo tiene aproximadamente el doble de grasa saturada por porción que las salchichas Impossible o Beyond, las dos salchichas veganas con los niveles más altos de grasa saturada. "Más aún", añade Goldberg, "tampoco contienen nitratos ni nitritos". Los nitratos y nitritos, conservantes añadidos a las salchichas y a otras carnes procesadas, se han vinculado con reacciones alérgicas y con un . Si cambiar a las salchichas a base de plantas parece demasiado desalentador, Blake recomienda sustituir las salchichas de cerdo por salchichas de pavo o pollo hechas con carne sin piel. Estas salchichas de ave pueden contener alrededor de 1.5 gramos de grasa saturada por porción, frente a los 8 gramos de una porción de salchicha de cerdo. "En realidad, una dieta a base de plantas significa una dieta repleta de frutas, verduras y granos integrales. Y luego, más fuentes magras de productos animales, como pollo, pescado o productos lácteos", dice Blake. "Las personas creen que todo tiene que venir de las plantas, pero eso no es necesariamente cierto". Recibe contenido similar, TROY GERHARDT ¿Las salchichas falsas pueden saber tan bien como las auténticas
En última instancia, cuando se trata de elegir alimentos, el sabor puede ser tan importante como la nutrición. Les pedimos a 10 personas que participaran en una prueba de sabor informal para averiguar cuál de estas salchichas veganas complace más al paladar: , , o (enlaces en inglés). Añadimos una salchicha de cerdo italiana a la mezcla como punto de comparación. ¿Los resultados? La mitad de los evaluadores dijeron que el sabor de la salchicha Impossible era el que más les gustaba, mientras que nueve dijeron que la salchicha Tofurky era la que peor sabía. La única persona a la que le gustó la salchicha Tofurky señaló su agradable "sabor a salvia". Seis de los diez participantes dijeron que la salchicha Impossible tenía la mejor textura, mientras que nueve coincidieron en que era la que más sabía a carne. Visualmente, Lightlife fue la que más gustó a los evaluadores (60%). Cuando se los preguntó qué salchicha volverían a comer por su cuenta, seis votaron por la Impossible, dos votaron por todas y dos votaron por la de cerdo real y la salchicha Beyond. "Me considero carnívoro, pero estas salchichas a base de plantas fueron una agradable sorpresa", dijo uno de los participantes. Una advertencia: la salchicha de Impossible no está envuelta como las otras salchichas. Más bien se empaca a granel como carne molida en lugar de en forma de salchicha. Eso fue un problema para al menos uno de los participantes. "Si Impossible vendiera esta receta en forma de salchicha, la compraría sin dudarlo", dijo el degustador. "Es mucho desorden usarlo así todos los días [sin envoltorio]". Aaron Kassraie escribe para AARP sobre asuntos de importancia para los veteranos de las Fuerzas Armadas y sus familias. También es reportero de temas generales. Kassraie anteriormente cubrió temas de política exterior de EE.UU. como corresponsal en la oficina de Washington de Kuwait News Agency y realizó trabajo de captación de noticias para USA Today y Al Jazeera English. También te puede interesar
Cancelar Estás saliendo del sitio web AARP.org y te diriges a un sitio web que no está operado por AARP. Se regirá por una política de privacidad y términos de servicio diferentes. Your email address is now confirmed. You'll start receiving the latest news, benefits, events, and programs related to AARP's mission to empower people to choose how they live as they age. You can also by updating your account at anytime. You will be asked to register or log in. Cancelar Offer Details Disclosures
Close In the next 24 hours, you will receive an email to confirm your subscription to receive emails related to AARP volunteering. Once you confirm that subscription, you will regularly receive communications related to AARP volunteering. In the meantime, please feel free to search for ways to make a difference in your community at Javascript must be enabled to use this site. Please enable Javascript in your browser and try again.