Receta de poblano relleno con champiñones y tofu Recetas

Poblano relleno con champiñones y tofu

Por su alto contenido en proteína el tofu es excelente sustituto de las carnes

Istock Rinde 4 porciones (1 porción= 1 poblano relleno) INGREDIENTES 4 chiles poblanos grandes y limpios, lavados, cortados por mitad 2 cucharadas de aceite de oliva 1 paquete (14 onzas) de tofu extra firme, drenado y desmoronado 2 tazas de manzana verde picadas en cuadritos 1 taza de champiñones picados en cuadritos ¼ taza de cebollas verdes, partes blancas, picadas 2 ¼ cucharaditas de polvo de curry ½ taza de leche de coco 2 cucharadas de piñones ¾ cucharadita de sal ⅛ cucharadita de pimienta, molida fresca ½ taza de queso mozzarella rallado, vegano

Chile relleno

PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 400˚F 2. Coloca las mitades de los chiles en una bandeja de hornear forrada con papel de aluminio, y déjalas aparte. 3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego mediano-alto. Agrega el tofu (asegúrate que tenga el menos líquido posible) y cocínalo hasta que esté dorado. Agrega la manzana verde, los champiñones, las cebollas verdes y el polvo de curry. Mezcla bien los ingredientes y sofríelos por 5 minutos. Agrégale, mientras revuelves, la leche de coco. Añádele los piñones, la sal y la pimienta y revuélvelo de nuevo. Retíralo del fuego. 4. Trabajando con una mitad de chile a la vez, cuidadosamente rellénala con ½ taza del tofu y colócala en la bandeja de hornear. Repite este procedimiento con las mitades de chile restantes, para un total de 8 mitades. Espolvorea cada mitad con 1 cucharada del queso rallado. 5. Hornéalas a 400˚F por 20 minutos o hasta que el queso se haya derretido y esté dorado por encima.

Información nutricional por porción

(1 porción= 1 poblano relleno) Calorías: 324 Calorías de grasa: 180 Grasa: 20 g Colesterol: 0 g Carbohidratos: 30 g Fibra: 6 g Azúcar: 8 g Proteína: 16 g Sodio: 469 mg Potasio: 1124 mg

La chef y conductora de televisión, , es autora del libro de recetas “Clásicos latinos a lo saludable”, una colaboración con la Asociación Americana de Diabetes.
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