Aguacate relleno de ensalada de pollo al Chipotle - AARP Everywhere Everywhere Everywhere en español Recetas

Aguacate relleno de ensalada de pollo al Chipotle

Sírvalo como canapé o plato de entrada

INGREDIENTES
1 pechuga de pollo 1 cebollino 1 diente de ajo completo 1 patata roja cocida al dente, pelada y cortada en cuadros pequeños ⅓ taza de mayonesa Vea también: .

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– Beneficios, información y descuentos exclusivos. 1 cucharadita de adobo de chipotle 2 cucharaditas de perejil picadito 1 cucharadita de cebolla morada bien picadita ¼ manzana verde, sin cáscara ni semillas, cortada en cuadros pequeños El jugo de ½ limón verde 1 cucharadita de pimiento morrón en tiras pequeñas Sal y pimienta al gusto 4 aguacates (tipo Hass o Antillano) PREPARACIÓN
Poner a hervir la pechuga de pollo en una olla con agua. Añadir sal al gusto, cebollino y ajo.

Dejarla cocinar a fuego bajo por 20 minutos.

Sacarla de la olla y dejarla reposar unos 10 minutos.

Cortar el pollo en daditos y verterlo en un recipiente grande. Añadir la papa en cuadritos, mayonesa, cebolla morada, perejil, chipotle, pimiento morrón y limón.

Mezclar, ajustar los sabores y dejar la ensalada reposando en la nevera por espacio de media hora.

Para servir, cortar los aguacates a la mitad, remover la pepa y un poco de pulpa.

Servir dos cucharadas abundantes de la ensalada sobre cada mitad de aguacate.

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