México Bollitos de frijol -Tamal en Latinoamérica, una tradición culinaria continental - AARP Everywhere Everywhere Everywhere en español Recetas

México Bollitos de frijol

Rinde para 4 personas INGREDIENTES: ½ kg. de frijol negro, cocido y sazonado 100 gr. de pepita calabaza, pelada, tostada, molida 100 gr. chile pasilla, asado, despepitado, remojado y molido 2 hojas de aguacate, asadas 1 cebolla, picada finamente Sal ½ kg. de masa de nixtamal para tortilla Hojas secas de maíz (totomoxtle): enjuagar las hojas, remojarlas en agua hirviendo por 30 minutos o hasta que estén suaves, escurrirlas bien. Cáñamo para amarrar PREPARACIÓN
Moler los frijoles con un poco de su caldo, las hojas de aguacate y el chile molido.
Acitronar la cebolla, agregar la mezcla de frijoles molidos y guisar hasta espesar, revolver con la pepita, sazonar, dejar enfriar completamente, y batir con la masa hasta que todo esté integrado.
Rectificar la sazón. Poner pequeñas porciones de esta mezcla en las hojas de totomoxtle, doblar la punta de las hojas y amarrarlas con un hilo de cáñamo para cerrar bien.
Acomodar verticalmente en la Vaporera y cocer a baño maría, a fuego alto por una hora o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.
Dejar reposar 20 minutos antes de comerlos.

Los trucos de la chef Margarita Carrillo

Agregar caldo de muy buena calidad en vez de agua a la masa de los tamales y si es para tamales de dulce, caldo sin sal. A la hora de cerrar los tamales, no apretarlos para que tengan espacio para crecer en la cocción. Agregar suficiente sal a la masa para que quede ligeramente salada, ya que a la hora de cocer, el vapor "roba" algo de la sal que agregamos. No comer los tamales recién hechos cuando están muy calientes, hay que dejarlos reposar unos minutos para que estén firmes. Receta cortesía
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