Receta de sopa de vegetales — AARP Everywhere Everywhere Everywhere VIVA - AARP Everywhere Everywhere Everywhere Recetas

Sopa de vegetales

Prepare un plato nutritivo y delicioso para su familia con los ingredientes que tiene a la mano

Rinde 6 porciones INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla española finamente picada
2 cebollinos finamente picados
3 dientes de ajo finamente picados
1 pimentón rojo sin venas ni semillas, finamente picado
2 cucharadas de cilantro finamente picado
1 cucharada de pasta de tomate
1 hoja de laurel
8 tazas de caldo vegetal comercial sin sal
1 cucharada de sal
Pimienta al gusto
1 taza (8 onzas) de calabaza, pelada y picada en cuadritos medianos
1 yautía blanca, pelada y picada en cuadritos medianos
¾ taza (6 onzas) de nabos, pelados y picados en cuadritos medianos
¾ taza (6 onzas) de zanahoria, pelada y picada en cuadritos medianos
2 latas de alubias de 15.15 onzas cada una, escurridas
8 onzas (un manojo), de acelgas lavadas y sin tallo
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Foto por: Winfried Heinze/Getty Images PREPARACIÓN
En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego mediano. Dore la cebolla hasta que esté transparente (aproximadamente de 2–3 minutos).

Agregue el ajo y el pimentón y cocine otro minuto. Agregue el cebollino y la pasta de tomate. Mezcle y cocine durante 3 minutos adicionales.

Añada el cilantro, la hoja de laurel, el caldo, la sal y la pimienta y cocine a fuego mediano hasta que comience a hervir.

Añada la calabaza, el nabo, la zanahoria, la yautía y cocine tapado, a fuego mediano bajo, de 15-20 minutos o hasta que los vegetales estén blandos.

Agregue la acelga y las alubias. Remueva, cocine otros cinco minutos y sirva.
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