Receta de locro peruano fácil y nutritiva
Receta de locro peruano, fácil y nutritiva Recetas
INGREDIENTES 1 cucharada de ½ cebolla roja, finamente picada ½ tomate, pelado y sin semillas, finamente picado ½ pimiento rojo, finamente picado ½ cucharadita páprika ahumada Recibe contenido similar, 2 hojas de laurel 2 cucharadas de cilantro finamente picado 30 onzas de calabaza de Indias, cortada en trozos de media pulgada 1 choclo en trozos o maíz fresco en rebanadas Sal y pimienta a gusto 2 tazas de caldo de vegetales ½ taza de arvejas 4 onzas de queso mozzarella en tiritas muy finas (puede ser queso Oaxaca) PREPARACIÓN 1. En una olla mediana calienta el aceite a fuego mediano y agrega la cebolla. Deja cocinar a temperatura mediana-baja por 2-3 minutos. Agrega el tomate, pimiento, páprika y hojas de laurel, y revuelve. Cocina por 2 minutos a fuego bajo. Agrega el cilantro y cocina un minuto más. 2. Añade la calabaza, el maíz, sal y pimienta a gusto. Revuelve y deja cocinar de 2-3 minutos a fuego mediano-bajo. Añade el caldo de vegetales y tape. 3. Cocina por 20 minutos a fuego mediano bajo. Destapa, añade las arvejas y ajusta sabores. Tapa y déjalo cocinar por un minuto. 4. Sirve caliente y adorna con las tiritas de queso.
Locro peruano
Disfruta una de las sopas más tradicionales de la cocina peruana
Susie M. Eising/Getty Images Rinde 4 porcionesINGREDIENTES 1 cucharada de ½ cebolla roja, finamente picada ½ tomate, pelado y sin semillas, finamente picado ½ pimiento rojo, finamente picado ½ cucharadita páprika ahumada Recibe contenido similar, 2 hojas de laurel 2 cucharadas de cilantro finamente picado 30 onzas de calabaza de Indias, cortada en trozos de media pulgada 1 choclo en trozos o maíz fresco en rebanadas Sal y pimienta a gusto 2 tazas de caldo de vegetales ½ taza de arvejas 4 onzas de queso mozzarella en tiritas muy finas (puede ser queso Oaxaca) PREPARACIÓN 1. En una olla mediana calienta el aceite a fuego mediano y agrega la cebolla. Deja cocinar a temperatura mediana-baja por 2-3 minutos. Agrega el tomate, pimiento, páprika y hojas de laurel, y revuelve. Cocina por 2 minutos a fuego bajo. Agrega el cilantro y cocina un minuto más. 2. Añade la calabaza, el maíz, sal y pimienta a gusto. Revuelve y deja cocinar de 2-3 minutos a fuego mediano-bajo. Añade el caldo de vegetales y tape. 3. Cocina por 20 minutos a fuego mediano bajo. Destapa, añade las arvejas y ajusta sabores. Tapa y déjalo cocinar por un minuto. 4. Sirve caliente y adorna con las tiritas de queso.