Tortas de cangrejo con alioli de jalapeño - AARP Recetas

Tortas de cangrejo con alioli de jalapeño

Deliciosa receta que combina el dulce de la masa del cangrejo con el picante de los chiles

Si tuviera la oportunidad de cocinar para Moctezuma, el famoso emperador azteca conocido por su apetito voraz, este es el plato que le serviría. Estas tortas de cangrejo son tan perfectas que he retirado oficialmente todas mis otras versiones. El chef mexicano Alfredo Solis, un señor encantador que comenzó como lavaplatos y se abrió camino en el mundo de los restaurantes hasta llegar a ser jefe de de Ceiba en Washington, D. C., ideó la receta. Cuando decidió agregar a su carta mi Pargo con pesto cremoso, elaborado con almendras y chile chipotle, como recompensa le pedí su receta de las tortas de cangrejo. Penny De Los Santos Tortas de cangrejo con alioli de jalapeño. Rinde 6 tortas Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de cocción 15 minutos INGREDIENTES 1 habanero, jalapeño o serrano, sin semillas y picado finamente, o al gusto 2 cucharaditas de jugo de lima recién exprimido 2 cucharaditas de hojas de cilantro y parte superior de los tallos, picados, más hojas picadas gruesas (opcional) para adornar 3 cucharadas de pan rallado seco 1 huevo grande 2 cucharaditas de mayonesa ½ cucharadita de sal kosher o marina gruesa, o al gusto ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto 1 libra de carne de cangrejo jumbo lump, limpia, sin restos de caparazón y cartílago y desmenuzada en trozos más pequeños 1 cucharada de mantequilla sin sal 1 cucharada de aceite de oliva Alioli de jalapeño (receta a continuación) 1 lima, cortada en 6 rodajas (opcional) PREPARACIÓN 1. En un tazón mediano, combina el chile, jugo de lima, cilantro, pan rallado, huevo, mayonesa, sal y pimienta y mezcla bien. Incorpora poco a poco la carne de cangrejo, hasta que se mezcle con el resto de los ingredientes y esta mezcla se mantenga unida. 2. Forma 6 tortas con la mezcla de cangrejo, cada una de 3 pulgadas de ancho y aproximadamente 1 pulgada de grosor. 3. Calienta la mantequilla y aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que la mantequilla comience a formar espuma. Cocina las tortas en tandas; agrega a la sartén solo las tortas que quepan sin amontonarse, y cocina cada lado por 2-3 minutos, o hasta que queden doradas por fuera y jugosas por dentro. Trasládalas a una bandeja o platos y mantenlas calientes en el horno a una temperatura de 250°F. 4. Esparce con el cilantro, si desea. Sirve cada torta con una o dos cucharadas colmadas del alioli y rodajas de lima, al gusto. Alioli de jalapeño
Rinde una taza grande Tiempo de preparación 5 minutos Este alioli de sabor intenso es delicioso no solo con las tortas de cangrejo, sino sobre pescado a la parrilla, como acompañamiento para papas o como salsa para untar a pedazos de pan crujiente.
1 chile jalapeño o serrano, picado en mitades y sin semillas si desea, o al gusto 1 cucharada de jugo de lima recién exprimido 1 taza de mayonesa ¼ taza hojas de cilantro ¼ cucharadita de sal kosher o marina gruesa, o al gusto Una pizca de pimienta negra recién molida, o al gusto
Combine todos los ingredientes en una licuadora o procesadora de alimentos y procese hasta obtener una mezcla homogénea. Consejo de Pati Jinich: Si usa los chiles habaneros, los más picantes de los chiles frescos mexicanos, para contrarrestar el dulzor del cangrejo no deje de lavarse las manos con agua tibia y jabón tras manipularlos —y sobre todo, no se toque los ojos antes de hacerlo—. Si desea que sean menos picantes, use chiles serranos o jalapeños. También te puede interesar: Cancelar Estás saliendo del sitio web AARP.org y te diriges a un sitio web que no está operado por AARP. Se regirá por una política de privacidad y términos de servicio diferentes. Your email address is now confirmed. You'll start receiving the latest news, benefits, events, and programs related to AARP's mission to empower people to choose how they live as they age. You can also by updating your account at anytime. You will be asked to register or log in. Cancelar Offer Details Disclosures

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