Receta de Matambre - Carne argentina - Ingrid Hoffmann - AARP Recetas
Receta de Matambre
Una plato de origen argentino ahora en la cocina de la chef Ingrid Hoffmann
Rinde 6 porciones Ingredientes Para el arroz: 1 corte de res tipo flank de 2½ libras, eliminando el exceso de grasa Sal kosher recomendable Pimienta negra recién molida 1 taza de leche Andrew Meade/Courtesy Ingrid Hoffman Matambre - Rollo de carne argentina. 2 tazas de hojas de acelga, bien lavadas y picadas gruesas 2 zanahorias, ralladas 3 huevos duros grandes, sin cáscara y cortados en cuartos a lo largo ½ taza de aceitunas españolas verdes, grandes y deshuesadas, cortadas a lo largo ½ cebolla amarilla pequeña, cortada en aros finos 1∕³ de taza de ajíes picantes pequeños en escabeche, escurridos y picados ¼ de taza de queso parmesano recién rallado 1 cucharada de aceite de oliva 1 taza de vino tinto con cuerpo, de preferencia Malbec argentino 1 taza de caldo de res bajo en sodio ¼ de taza de perejil de hoja plana fresco, picado 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad 6 ramitas de tomillo fresco 6 ramitas de orégano fresco 1 cebolla amarilla grande, cortada en 4 trozos 2 hojas de laurel 3 cucharadas de harina para todo uso ¼ de taza de agua Preparación 1. Coloque la carne sobre una tabla para cortar, con la veta en dirección hacia usted. Sostenga un cuchillo fino afilado paralelo a la tabla y, empezando por un lado largo, corte la carne en forma de libro abierto, es decir, corte con la veta casi hasta el otro lado y abra la carne como un libro. Coloque un pedazo de papel plástico sobre la carne. Suavemente golpee con un mazo para carne o un rodillo hasta que la carne esté de un mismo grosor. 2. Sazone con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Coloque la carne en una fuente para hornear pequeña, no muy profunda, y vierta la leche. Cubra con papel plástico y refrigere durante 4 horas o toda la noche. 3. Deseche la leche y seque la carne con una toalla de papel. Ponga la carne sobre una superficie para trabajar. Esparza la acelga de forma pareja encima de la carne, dejando un borde de 1 pulgada. Esparza las zanahorias de la misma manera, sobre la acelga. 4. Encima coloque uniformemente los huevos, aceitunas, las rodajas de cebolla, el ají en escabeche y el queso. Tomando la carne por una punta, enrolle cuidadosamente la carne como si fuera un brazo gitano. Átela con hilo para cocinar en intervalos de 1 pulgada. 5. Caliente el aceite en una olla de hierro a fuego medio-alto. Agregue el rollo de carne y cocine por aproximadamente 5 minutos, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados. Añada el vino, el caldo, los cuartos de cebolla, el perejil, el ajo, el tomillo, el orégano y hojas de laurel y caliente hasta que hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo y tape la olla. Cocine por aproximadamente 1½ hora hasta que la carne esté tierna, lo que puede comprobar al pincharla con un tenedor. 6. Coloque la carne a una tabla para cortar. Cubra con papel aluminio y deje reposar durante 15 minutos. 7. Con una cuchara calada (una espumadera), saque el ajo, los tallos de las hierbas y las hojas de laurel del líquido de cocción y deséchelos. Caliente hasta que hierva. 8. Mezcle la harina y el agua en un recipiente pequeño hasta que esté suave. Poco a poco, añada, revolviendo, la mezcla de harina al líquido, mientras se va cocinando a fuego lento y continúa hirviendo. Deje hervir de 3-4 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la salsa no tenga sabor a harina cruda. Sazone con sal y pimienta. Vierta la mezcla en un recipiente para salsa grande. 9. Retire el hilo y corte el rollo de carne en sentido transversal en rebanadas de ½ pulgada de grosor. Sirva con la salsa. También le puede interesar: Cancelar Estás saliendo del sitio web AARP.org y te diriges a un sitio web que no está operado por AARP. Se regirá por una política de privacidad y términos de servicio diferentes. Your email address is now confirmed. You'll start receiving the latest news, benefits, events, and programs related to AARP's mission to empower people to choose how they live as they age. You can also by updating your account at anytime. You will be asked to register or log in. Cancelar Offer Details Disclosures
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