Fettuccine de palmitos con mantequilla de coral y camarones glaseados
Fettuccine de palmitos con mantequilla de coral y camarones glaseados ... Recetas
2.8 libras de palmitos en forma de fettuccine 12 camarones grandes limpios, con la cola Sal en grano al gusto Pimienta negra recién molida al gusto PREPARACIÓN Para la mantequilla de coral 1- Fríe el ajo picado con el en una sartén grande y agrega las cabezas de los camarones. 2- Mezcla las cabezas hasta que suelten el coral (lo que agrega color y sabor a la mantequilla). Continúa este proceso por 5 minutos. 3- Traslada las cabezas a una sartén más honda. Desglasa la sartén con un poco de agua y agrega ese líquido a la sartén más profunda. 4- Agrega el resto del agua a esa sartén y cocina por 20 minutos aproximadamente. Permite que la preparación se enfríe e incorpora la mantequilla cremosa. Mezcla hasta que se vuelva una masa homogénea. Para el fettuccine 1- Pela la corteza que cubre los palmitos y córtalos en tiras con una mandolina japonesa para que salgan tiras largas, tan largas como el mismo fettuccine. El grosor debe ser alrededor de 0.4 pulgadas. 2- Coloca la sal en grano en una olla con agua hirviendo. Agrega la porción de fettuccine y déjalos hervir por un minuto aproximadamente hasta que estén suaves. 3- Derrite la mantequilla en una sartén. Agrega el fettuccine escaldado y condimenta al gusto. Remueve la sartén caliente en movimientos circulares hasta que la salsa espese. Para los camarones 1- Condimenta los camarones con sal y pimienta y ásalos en una sartén muy caliente hasta que adquieran un color bronce. El centro debe permanecer crudo. Glasea los camarones y sirve. También te puede interesar:
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Fettuccine de palmitos con mantequilla de coral y camarones glaseados
Una de las recetas más famosas del chef Alex Atala
Cortesía del restaurant D.O.M. Rinde 4 porciones Para la mantequilla de coral INGREDIENTES 1 libra de con cabeza 2 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo 1¾ taza de mantequilla cremosa 1¼ taza de agua Para el fettuccine2.8 libras de palmitos en forma de fettuccine 12 camarones grandes limpios, con la cola Sal en grano al gusto Pimienta negra recién molida al gusto PREPARACIÓN Para la mantequilla de coral 1- Fríe el ajo picado con el en una sartén grande y agrega las cabezas de los camarones. 2- Mezcla las cabezas hasta que suelten el coral (lo que agrega color y sabor a la mantequilla). Continúa este proceso por 5 minutos. 3- Traslada las cabezas a una sartén más honda. Desglasa la sartén con un poco de agua y agrega ese líquido a la sartén más profunda. 4- Agrega el resto del agua a esa sartén y cocina por 20 minutos aproximadamente. Permite que la preparación se enfríe e incorpora la mantequilla cremosa. Mezcla hasta que se vuelva una masa homogénea. Para el fettuccine 1- Pela la corteza que cubre los palmitos y córtalos en tiras con una mandolina japonesa para que salgan tiras largas, tan largas como el mismo fettuccine. El grosor debe ser alrededor de 0.4 pulgadas. 2- Coloca la sal en grano en una olla con agua hirviendo. Agrega la porción de fettuccine y déjalos hervir por un minuto aproximadamente hasta que estén suaves. 3- Derrite la mantequilla en una sartén. Agrega el fettuccine escaldado y condimenta al gusto. Remueve la sartén caliente en movimientos circulares hasta que la salsa espese. Para los camarones 1- Condimenta los camarones con sal y pimienta y ásalos en una sartén muy caliente hasta que adquieran un color bronce. El centro debe permanecer crudo. Glasea los camarones y sirve. También te puede interesar:
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