Arroz negro con vegetales verdes y leche de nueces de Brasil
Arroz negro con vegetales verdes y leche de nueces de Brasil Recetas
INGREDIENTES 1 taza de arroz negro 4¼ tazas de caldo de vegetales Unas cuantas ramitas (1 g) de azafrán 3.5 onzas de vino blanco ½ cebolla picada 1 cucharadita de ajo picado ¼ taza de aceite de oliva Sal al gusto Pimienta negra al gusto Para la leche de nueces de Brasil
3.5 onzas de nueces de Brasil 1¼ tazas de agua Para los vegetales verdes 8 espigas de espárragos 1 pimiento verde ½ taza de judías verdes ½ taza de puerros (solo la parte blanca) ½ taza de brócoli ¼ taza de apio ¼ taza de cebollinos PREPARACIÓN Para el arroz negro
1- Saltea la cebolla en el aceite de oliva. Agrega el arroz y el vino blanco. 2- Después de que el vino se haya consumido al hervir, agrega el caldo de vegetales gradualmente y el azafrán y cocina por unos 30 minutos o hasta que esté cocinado al dente. 3- En una sartén, sofríe el ajo con el aceite de oliva. Agrega el arroz y fríe hasta que se vuelva crocante. Para la leche de nueces 1- Mezcla las nueces del Brasil con el agua en una licuadora. 2- Cuela con un colador chino fino. 3- Condimenta con un poco de sal y reserva. Para los vegetales verdes 1- Corta los puerros en trozos pequeños. 2- Corta el pimiento verde en forma de diamante. 3- Limpia los espárragos y córtalos en trozos de 2 pulgadas aproximadamente 4- Corta las judías verdes en tiras de ¼ de pulgada. 5- En una sartén caliente con aceite de oliva dora ligeramente los puerros, el pimiento verde, los espárragos y las judías verdes. Reserva. 6- Escalda el brócoli y sofríe con un poco de aceite de olivas. Reserva. 7- Abre los cebollinos por la mitad y córtalos en rodajas finas. 8- Corta el apio en rodajas con una mandolina. Deben quedar de un espesor de 0.2 mm. Colócalos en un tazón con agua y hielo, de manera que se enrollen ligeramente. Cómo servir 1- En un plato plano, coloca el arroz negro en el centro y los vegetales encima del arroz. 2- Agrega la leche de nueces del Brasil alrededor del arroz.
Arroz negro crocante con vegetales verdes y leche de nueces del Brasil
Prueba esta receta del chef Alex Atala
Cortesía del restaurant D.O.M. Rinde 4 porciones Para el arroz negroINGREDIENTES 1 taza de arroz negro 4¼ tazas de caldo de vegetales Unas cuantas ramitas (1 g) de azafrán 3.5 onzas de vino blanco ½ cebolla picada 1 cucharadita de ajo picado ¼ taza de aceite de oliva Sal al gusto Pimienta negra al gusto Para la leche de nueces de Brasil
3.5 onzas de nueces de Brasil 1¼ tazas de agua Para los vegetales verdes 8 espigas de espárragos 1 pimiento verde ½ taza de judías verdes ½ taza de puerros (solo la parte blanca) ½ taza de brócoli ¼ taza de apio ¼ taza de cebollinos PREPARACIÓN Para el arroz negro
1- Saltea la cebolla en el aceite de oliva. Agrega el arroz y el vino blanco. 2- Después de que el vino se haya consumido al hervir, agrega el caldo de vegetales gradualmente y el azafrán y cocina por unos 30 minutos o hasta que esté cocinado al dente. 3- En una sartén, sofríe el ajo con el aceite de oliva. Agrega el arroz y fríe hasta que se vuelva crocante. Para la leche de nueces 1- Mezcla las nueces del Brasil con el agua en una licuadora. 2- Cuela con un colador chino fino. 3- Condimenta con un poco de sal y reserva. Para los vegetales verdes 1- Corta los puerros en trozos pequeños. 2- Corta el pimiento verde en forma de diamante. 3- Limpia los espárragos y córtalos en trozos de 2 pulgadas aproximadamente 4- Corta las judías verdes en tiras de ¼ de pulgada. 5- En una sartén caliente con aceite de oliva dora ligeramente los puerros, el pimiento verde, los espárragos y las judías verdes. Reserva. 6- Escalda el brócoli y sofríe con un poco de aceite de olivas. Reserva. 7- Abre los cebollinos por la mitad y córtalos en rodajas finas. 8- Corta el apio en rodajas con una mandolina. Deben quedar de un espesor de 0.2 mm. Colócalos en un tazón con agua y hielo, de manera que se enrollen ligeramente. Cómo servir 1- En un plato plano, coloca el arroz negro en el centro y los vegetales encima del arroz. 2- Agrega la leche de nueces del Brasil alrededor del arroz.