Receta de sopa de apio, manzana y castañas Recetas
Sopa de apio manzana y castañas
Una receta especial para tu cena festiva de la chef Patricia Vega
Istock Rinde 8 porciones INGREDIENTES 3 raíces de apio cortadas en cubos3 cebollas cortadas en rodajas 4 dientes de ajo triturados 1 rodaja de tocino de ½ pulgada de espesor 8 manzanas amarillas (Golden Delicious), peladas 2.2 libras de castañas peladas y cocinadas en leche con hojas de romero y laurel hasta que estén blandas 1 taza de miel Aproximadamente 2 cuartos de caldo de pollo Hojas de tomillo y laurel 24 onzas de crema 1 taza de mantequilla marrón! PREPARACIÓN 1. En una sartén, cocina la rodaja de tocino a fuego alto hasta sellarla. Coloca a un lado. 2. En una olla grande, sofríe en la mantequilla la cebolla, el apio; agrega el tocino y tapa. Revuelve con frecuencia para que la cebolla no se queme. 3. Agrega el apio en cubos, sal y pimienta, y continúa cocinando lentamente hasta que el apio se ablande. 4. En otra sartén, carameliza la miel con la rama de canela y la estrella de anís. 5. Agrega las castañas y cocina a fuego mediano por 5 minutos. 6. Añade el Calvados. 7. Sácale el corazón a las manzanas y córtalas en 4. Agrega las manzanas, revuelve y tapa. 8. Cocina a fuego bajo por 10 minutos. 9. Retira la estrella de anís y la canela, y agrega el apio. 10. Cubre con caldo de pollo y cocina a fuego lento por 10 minutos. Revuelve con frecuencia. 11. Agrega la crema y cocina por otros 10 minutos. 12. Retira las hojas de tomillo y laurel, y pasa la sopa por la licuadora hasta lograr un puré. 13. Agrega la mantequilla marrón y condimenta con sal y pimienta.
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