Receta de róbalo de Plácido Domingo Restaurante Pampano
Receta de róbalo de Plácido Domingo - Restaurante Pampano Recetas
INGREDIENTES 4 piezas de filete de róbalo aproximadamente de 7 onzas cada una 4 tortillas de maíz Para la salsa chutney: 1 plátano maduro cortado en cuadritos de ½ pulgada 1 pimiento rojo cortado en cuadritos de ¼ de pulgada 1 pimiento amarillo cortado en cuadritos de ¼ de pulgada
1 chile poblano cortado en cuadritos de ¼ de pulgada 1 chalote (shallot) picado finamente ½ taza de cilantro picado
¼ taza de vinagre de jerez ½ taza de aceite de olivo Sal al gusto Para la enchiladita que va abajo del pescado:
4 jitomates cortados en pedazos de 1/8 de pulgada 4 tomatillos cortados a la mitad ¼ de cebolla rebanada 2 ajos ½ cucharada de chile chipotle en adobo 1 cucharada de sal o al gusto ¼ de taza de vinagre de jerez 1 cucharada de aceite vegetal 1 litro de caldo de pollo o de vegetales
PREPARACIÓN Para la salsa chutney:
1. Fríe el plátano por unos 5 minutos. Retíralo del aceite y déjalo escurrir y enfriar sobre una toalla de papel. Pon a un lado el sartén con el exceso de aceite. Cuando el plátano este completamente frío, mézclalo con el resto de los ingredientes.
Para la enchiladita: 1. En una cazuela agrega el aceite, la cebolla y el ajo. Déjalos cocinar 5 minutos, agrega los jitomates y los tomatillos y cuando estos estén suaves agrégale el caldo y el chipotle. Sube el fuego y déjalo hervir unos 3 minutos. Baja el fuego y déjalo cocinar 10 minutos más. 2. Coloca todos los ingredientes en una licuadora, agrégale la sal y el vinagre de jerez y bátelos. 3. Calienta una sartén con un poco de aceite y pasa una por una las tortillas de maíz hasta que queden suavecitas. Dobla cada tortilla en 4.
4. Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta. Colócalos en el mismo sartén que utilizaste para calentar las tortillas. Presiónalos fuerte con una espátula para que no se encojan y cocínalos por 2 minutos o hasta que la piel quede completamente dorada, voltéalos y cocínalos 4 minutos más o hasta que el pescado este bien cocido.
Para servirlo: 1. Coloca una tortilla en el centro del plato, báñala con la enchiladita, coloca el pescado arriba de la salsa, y agrégale una cucharada de la salsa chutney. 2. Adórnalo poniendo alrededor más salsa de jitomate (enchiladita). También te puede interesar: Cancelar Estás saliendo del sitio web AARP.org y te diriges a un sitio web que no está operado por AARP. Se regirá por una política de privacidad y términos de servicio diferentes. Your email address is now confirmed. You'll start receiving the latest news, benefits, events, and programs related to AARP's mission to empower people to choose how they live as they age. You can also by updating your account at anytime. You will be asked to register or log in. Cancelar Offer Details Disclosures
Róbalo Plácido —una receta de Plácido Domingo
Pruébala en su restaurante Pampano
Cortesía Pampano. Rinde 4 porcionesINGREDIENTES 4 piezas de filete de róbalo aproximadamente de 7 onzas cada una 4 tortillas de maíz Para la salsa chutney: 1 plátano maduro cortado en cuadritos de ½ pulgada 1 pimiento rojo cortado en cuadritos de ¼ de pulgada 1 pimiento amarillo cortado en cuadritos de ¼ de pulgada
1 chile poblano cortado en cuadritos de ¼ de pulgada 1 chalote (shallot) picado finamente ½ taza de cilantro picado
¼ taza de vinagre de jerez ½ taza de aceite de olivo Sal al gusto Para la enchiladita que va abajo del pescado:
4 jitomates cortados en pedazos de 1/8 de pulgada 4 tomatillos cortados a la mitad ¼ de cebolla rebanada 2 ajos ½ cucharada de chile chipotle en adobo 1 cucharada de sal o al gusto ¼ de taza de vinagre de jerez 1 cucharada de aceite vegetal 1 litro de caldo de pollo o de vegetales
PREPARACIÓN Para la salsa chutney:
1. Fríe el plátano por unos 5 minutos. Retíralo del aceite y déjalo escurrir y enfriar sobre una toalla de papel. Pon a un lado el sartén con el exceso de aceite. Cuando el plátano este completamente frío, mézclalo con el resto de los ingredientes.
Para la enchiladita: 1. En una cazuela agrega el aceite, la cebolla y el ajo. Déjalos cocinar 5 minutos, agrega los jitomates y los tomatillos y cuando estos estén suaves agrégale el caldo y el chipotle. Sube el fuego y déjalo hervir unos 3 minutos. Baja el fuego y déjalo cocinar 10 minutos más. 2. Coloca todos los ingredientes en una licuadora, agrégale la sal y el vinagre de jerez y bátelos. 3. Calienta una sartén con un poco de aceite y pasa una por una las tortillas de maíz hasta que queden suavecitas. Dobla cada tortilla en 4.
4. Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta. Colócalos en el mismo sartén que utilizaste para calentar las tortillas. Presiónalos fuerte con una espátula para que no se encojan y cocínalos por 2 minutos o hasta que la piel quede completamente dorada, voltéalos y cocínalos 4 minutos más o hasta que el pescado este bien cocido.
Para servirlo: 1. Coloca una tortilla en el centro del plato, báñala con la enchiladita, coloca el pescado arriba de la salsa, y agrégale una cucharada de la salsa chutney. 2. Adórnalo poniendo alrededor más salsa de jitomate (enchiladita). También te puede interesar: Cancelar Estás saliendo del sitio web AARP.org y te diriges a un sitio web que no está operado por AARP. Se regirá por una política de privacidad y términos de servicio diferentes. Your email address is now confirmed. You'll start receiving the latest news, benefits, events, and programs related to AARP's mission to empower people to choose how they live as they age. You can also by updating your account at anytime. You will be asked to register or log in. Cancelar Offer Details Disclosures