Pato barbarie con salsa de cardamomo y relleno de nabos Recetas

Pato barbarie con salsa de cardamomo y relleno de nabos

Una receta gourmet con un toque francés

Shutterstock Pato barbarie con salsa de cardamomo y relleno de nabos. Rinde 4 porciones Para el pato barbarie INGREDIENTES 2 filetes de pato 7 onzas de sal PREPARACIÓN Separa las de los muslos y guarda estos últimos para el confit de pato y el resto de los huesos para la salsa. Sin llegar hasta la carne, haz incisiones en forma de rombos por toda la grasa que cubre las pechugas. Coloca el pato en un plato con la sal —asegurándote que la grasa de las pechugas esté en contacto la sal— por 10 minutos. Retira el exceso de sal de la grasa usando una toalla. Guarda el pato en el refrigerador. Cocina los filetes en una sartén, a la temperatura deseada, justo antes de servirlos. Para sazonar el pato INGREDIENTES
2½ cucharaditas de pimienta blanca 2½ cucharaditas de 1¼ cucharadas de cilantro ¾ de cucharadita de fleur de sel 1¼ cucharadas de las llamadas “cinco especias” La cáscara rallada de un limón PREPARACIÓN Mezcla todos estos ingredientes en un bol. Ponlos a un lado. Para el glaseado INGREDIENTES 5¼ onzas de miel 4¼ onzas de mostaza Dijon El jugo de 1 limón El jugo de 1 lima El jugo de 1 naranja ¾ de onza de caldo espeso de pollo PREPARACIÓN En una olla pequeña a fuego lento derrite la miel. Agrega la mostaza Dijon a la miel derretida. Añade el jugo del limón, la lima, la naranja y el caldo espeso de pollo. Para el confit de pato INGREDIENTES 2 muslos de pato 7 cucharadas de sal 7 cucharadas de azúcar 2½ cucharaditas de semillas de cilantro 1 hoja de romero 14 cucharadas de grasa de pato PREPARACIÓN Marina el pato con el azúcar, la sal, las semillas de cilantro por un día. Una vez marinado, lava el pato por unos 10 minutos con agua. En un molde para hornear, coloca la grasa del pato con el romero y cúbrelo con papel aluminio. Hornéalo por 2½ horas a 280° F . INGREDIENTES ¼ taza de chalotes 2 dientes de ajo 2 cucharadas de vinagre de higo ¾ de taza de jugo de naranja (reducido a 1½ onzas, llevándolo a punto de ebullición por unos minutos) 1 taza de caldo espeso de pollo 1½ tazas de vino porto 1 cucharada de pimienta 1 cucharada de pimienta d’ Espelette 5 cardamomos Todos los huesos restantes del pato PREPARACIÓN Calienta el aceite de oliva y la mantequilla y dora los huesos del pato. Agrega los chalotes y el ajo y glaséalos con el vinagre, las especies y la sal. Añade el jugo de naranja ya reducido. Agrega el vino y reducir a ⅔ de la cantidad original. Añade el caldo espeso de pollo y reduce la temperatura a fuego lento. Tapa el recipiente y cocina por 30 minutos. Para servir En un plato llano coloca el pato glaseado junto a la grasa que reservaste. Coloca también los filetes de pato y báñalos con el sazón que tenías preparado. Coloca todos los nabos en el plato y déjales caer un poco de salsa al lado. También te puede interesar: Cancelar Estás saliendo del sitio web AARP.org y te diriges a un sitio web que no está operado por AARP. Se regirá por una política de privacidad y términos de servicio diferentes. Your email address is now confirmed. You'll start receiving the latest news, benefits, events, and programs related to AARP's mission to empower people to choose how they live as they age. You can also by updating your account at anytime. You will be asked to register or log in. Cancelar Offer Details Disclosures

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