Chuletas de cerdo adobadas con chocolate AARP
Chuletas de cerdo adobadas con chocolate - AARP Recetas
INGREDIENTES 8 chuletas de puerco con hueso o chuletas de cordero (4 libras en total) Para el demi-glacé de chocolate 2 cucharadas de aceite de canola 1 taza de cebolla blanca picada 2 dientes de ajo, picados 1 chile pasilla, sin semillas y picado 1 chile pasilla, sin semillas y picado 2 cucharadas de piloncillo rallado (o azúcar morena) ⅓ taza de vinagre de vino tinto 32 onzas de caldo de res 3 cucharadas de chocolate granulado 1 ½ cucharaditas de caldo de pollo Para el adobo de chocolate 6 cucharadas de chocolate granulado 4 cucharadas de café espresso instantáneo 4 cucharadas de páprika 1 cucharada de caldo de pollo 8 chuletas de puerco con hueso o chuletas de cordero (4 libras en total) 1 cucharada de aceite de canola PREPARACIÓN Para el demi-glacé de chocolate 1. Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrégale la cebolla y el ajo y cocínalos moviendo frecuentemente por 2 a 3 minutos. Agrégale el chile y sigue revolviendo ocasionalmente por 5 minutos más. Añádele el piloncillo; cocina por 3 minutos o hasta que esté ligeramente caramelizado. Agrégale el vinagre y sigue cocinando moviendo ocasionalmente por 10 a15 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad. 2. Añádele el caldo de res, el chocolate y el caldo de pollo. Sube el fuego a alto y déjalo hervir. Reduce el fuego a mediano y cocina por 35 a 45 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Para preparar las chuletas 1. Sazona las chuletas bien con el adobo; frótalas ligeramente con el aceite. Calienta una parrilla de gas o carbón (también se puede usar una sartén de asar) a fuego alto. Coloca las chuletas en la parrilla. Ásalas por 5 a 7 minutos (dependiendo del tamaño), dándoles la vuelta ocasionalmente para asegurarte que no se quemen. 2. Sirve las chuletas en un plato y vierte 2 cucharadas de glacé sobre cada una. Para el adobo de chocolate 3. Combina el chocolate, el café espresso, la páprika y el caldo en un tazón mediano. Colócalo en el congelador bien tapado hasta que lo vayas a utilizar. Si no tienes un recipiente que selle herméticamente utiliza una bolsa plástica. También te puede interesar:
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Chuletas de puerco adobadas con chocolate
El café el chile pasilla y la páprika elevan el cerdo a otro nivel
Martin Kang/KelektivArt (Nota del editor: Receta cortesía del chef Richard Sandoval y NESTLÉ ABUELITA) Rinde 8 porciones (una chuleta con dos cucharadas de glacé por porción)INGREDIENTES 8 chuletas de puerco con hueso o chuletas de cordero (4 libras en total) Para el demi-glacé de chocolate 2 cucharadas de aceite de canola 1 taza de cebolla blanca picada 2 dientes de ajo, picados 1 chile pasilla, sin semillas y picado 1 chile pasilla, sin semillas y picado 2 cucharadas de piloncillo rallado (o azúcar morena) ⅓ taza de vinagre de vino tinto 32 onzas de caldo de res 3 cucharadas de chocolate granulado 1 ½ cucharaditas de caldo de pollo Para el adobo de chocolate 6 cucharadas de chocolate granulado 4 cucharadas de café espresso instantáneo 4 cucharadas de páprika 1 cucharada de caldo de pollo 8 chuletas de puerco con hueso o chuletas de cordero (4 libras en total) 1 cucharada de aceite de canola PREPARACIÓN Para el demi-glacé de chocolate 1. Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrégale la cebolla y el ajo y cocínalos moviendo frecuentemente por 2 a 3 minutos. Agrégale el chile y sigue revolviendo ocasionalmente por 5 minutos más. Añádele el piloncillo; cocina por 3 minutos o hasta que esté ligeramente caramelizado. Agrégale el vinagre y sigue cocinando moviendo ocasionalmente por 10 a15 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad. 2. Añádele el caldo de res, el chocolate y el caldo de pollo. Sube el fuego a alto y déjalo hervir. Reduce el fuego a mediano y cocina por 35 a 45 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Para preparar las chuletas 1. Sazona las chuletas bien con el adobo; frótalas ligeramente con el aceite. Calienta una parrilla de gas o carbón (también se puede usar una sartén de asar) a fuego alto. Coloca las chuletas en la parrilla. Ásalas por 5 a 7 minutos (dependiendo del tamaño), dándoles la vuelta ocasionalmente para asegurarte que no se quemen. 2. Sirve las chuletas en un plato y vierte 2 cucharadas de glacé sobre cada una. Para el adobo de chocolate 3. Combina el chocolate, el café espresso, la páprika y el caldo en un tazón mediano. Colócalo en el congelador bien tapado hasta que lo vayas a utilizar. Si no tienes un recipiente que selle herméticamente utiliza una bolsa plástica. También te puede interesar:
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