Cortesía de Jude Goergen/https://jugoe.com Rinde 8-10 porciones INGREDIENTES 4 libras de limpios, blanqueados (hervidos) y cortados en cubos 1 libra de chayote, sin semillas y cortado en cubos 1 libra de calabaza amarilla, sin semillas y cortada en cubos 1 libra de calabacín verde, sin semillas y cortado en cubos ½ libra de granos de maíz frescos 2 onzas de ajo picado 2 tazas de aceite de girasol 2 onzas de copos de guajillo 3 pimientos serranos rebanados 1 lata de 12 onzas de tomates enteros pelados 12 tomates frescos cortados a la mitad y tostados en la parrilla Sal y pimienta al gusto 8 onzas de burrata o el queso de tu preferencia para adornar Hierbas frescas como epazote o cilantro PREPARACIÓN 1. En una licuadora, haz un puré con los tomates frescos y los tomates en lata y déjalo a un lado. 2. En una olla para estofado, calienta el aceite y saltea el ajo. 3. Condimenta con sal y pimienta. 4. Agrega el chayote, la calabaza amarilla, el calabacín verde y los granos de maíz; cocina por un rato hasta que comiencen a sudar todos los ingredientes. 5. Una vez que han sudado, agrega los copos de guajillo y los pimientos y mezcla bien. 6. Agrega los nopales y mezcla hasta que queden incorporados. 7. Agrega el puré de tomates, mezcla bien y lleva todo al punto de ebullición. 8. Cocina a fuego lento durante 20 minutos. 9. Cubre con tu queso favorito (actualmente usamos burrata en el restaurante, pero también hemos usado cuajada de queso frita y queso fresco). Corta el queso en tiras finas y espárcelo uniformemente. 10. Adorna con hierbas frescas, si lo deseas. 11. Sirve con tortillas de harina. También te puede interesar: Cancelar Estás saliendo del sitio web AARP.org y te diriges a un sitio web que no está operado por AARP. Se regirá por una política de privacidad y términos de servicio diferentes. Your email address is now confirmed. You'll start receiving the latest news, benefits, events, and programs related to AARP's mission to empower people to choose how they live as they age. You can also by updating your account at anytime. You will be asked to register or log in. Cancelar Offer Details Disclosures
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