Sopas livianas y nutritivas para las noches calurosas Recetas

Sopas livianas y nutritivas para las noches calurosas

Aprovecha los vegetales de verano el pescado fresco y los días de parrilladas

Foodcollection/Getty Images Para los que gustan de tomar sopa el clima no es una excusa. Se disfruta una rica crema en o una sopa más liviana, como estas a continuación, en los días veraniegos.

Sopa de espinaca y pescado

Rinde 4 porciones INGREDIENTES 1 libra de tipo tilapia o pargo, picado en trozos de 1 pulgada 1 taza (8 onzas) de espinaca congelada (selecciona la que ya está picada) 7 tazas de caldo vegetal bajo en sodio (o agua) ½ taza de zanahoria picada en cubitos 1 cucharadita de sal Nota: si prefieres usar pescado congelado, descongélalo antes de preparar la sopa. PREPARACIÓN 1. Coloca la espinaca, el caldo vegetal, la sal y la zanahoria en una olla grande. Calienta a fuego alto hasta que hierva y baja a fuego mediano. 2. Cocina unos 10 a 12 minutos hasta que la zanahoria esté tierna. 3. Agrega el pescado y cocina por 10 minutos más. Ajusta la sal al gusto. Apaga el fuego y sirve de inmediato.

Sopa de coco y coliflor

Rinde 4 porciones INGREDIENTES 1 (más o menos de 3 libras) 1 lata (13.66 onzas) de leche de coco (sin azúcar) 2 cebollas grandes picadas finamente 2 dientes de ajo grandes picados finamente 4 tazas de caldo de pollo (o caldo vegetal) bajo en sodio 1 cucharada de aceite de oliva 1 hoja de laurel ¼ taza de cilantro picado finamente ¼ taza de perejil picado finamente Sal y pimienta PREPARACIÓN 1. Lava y corta la coliflor en trozos pequeños, descarta el tallo. 2. En una olla grande, calienta a fuego mediano el aceite de oliva y agrega las cebollas. Cocina hasta que estén translúcidas, revolviéndolas de vez en cuando. Agrega el ajo y cocina 3 minutos más. 3. Agrega la coliflor y la hoja de laurel. Revuelve bien y cocina por 5 minutos. Agrega el caldo y sazona con un poco de sal (no añadas mucha sal porque la leche de coco le cambiará el sabor a la sopa). Cocina por 15 minutos a fuego mediano-alto. 4. Cuando la coliflor esté tierna agrega la leche de coco. Revuelve bien y cocina por 3 minutos más. Apaga el fuego. Saca la hoja de laurel y vierte la sopa en una batidora para que la hagas un puré. 5. Vierte el puré en la olla. Espolvorea con cilantro y perejil. Ajusta la sal y la pimienta a tu gusto y sirve de inmediato.

Sopa de verano con vegetales a la parilla

Rinde 4 porciones INGREDIENTES 1 berenjena grande cortada en lascas 2 calabacines cortados en rebanadas 2 pimientos rojos picados en lascas 1 cebolla grande picada finamente 4 dientes de ajo picados finamente 1 lata (28 onzas) de puré de tomates 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio ¼ taza de menta picada finamente ¼ taza de perejil picado finamente 1 cucharada de aceite vegetal 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen Sal y pimenta al gusto PREPARACIÓN 1. Precalienta la parrilla a fuego alto. Unta con el aceite vegetal la berenjena, los calabacines y los pimientos. Sazónalos con sal. Cocínalos a la parrilla unos 5 a 7 minutos hasta que los vegetales estén tiernos y dorados. Retíralos del fuego y déjalos enfriar. 2. En una olla grande, calienta a fuego mediano alto el aceite de oliva y agrega la cebolla. Cocina hasta que esté translúcida, revolviéndola de vez en cuando. Agrega el ajo y cocínalo 3 minutos más. 3. Corta los vegetales en trozos pequeños y agrégalos a la olla. Revuelve bien y añade el puré de tomate y el caldo de pollo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego alto hasta que hierva luego baja a fuego lento. Cocina por 15 minutos más. 4. Apaga el fuego, pasa la sopa a una batidora y mezcla bien hasta obtener un puré. Agrega la menta y el perejil. Ajusta la sal y sirve de inmediato. Decora con un toque de aceite de oliva extra virgen. Nota: esta sopa se puede preparar con cualquier vegetal a la parrilla. Utiliza 2 libras de tus vegetales favoritos. También te puede interesar: Cancelar Estás saliendo del sitio web AARP.org y te diriges a un sitio web que no está operado por AARP. Se regirá por una política de privacidad y términos de servicio diferentes. Your email address is now confirmed. You'll start receiving the latest news, benefits, events, and programs related to AARP's mission to empower people to choose how they live as they age. You can also by updating your account at anytime. You will be asked to register or log in. Cancelar Offer Details Disclosures

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