Receta de arepas de batata rellenas de atún y aguacate
Receta de arepas de batata rellenas de atún y aguacate Vida sana
INGREDIENTES Para la arepa 1 taza de camote o batata horneada y hecha puré 1 taza de harina integral de maíz o avena 1 cucharada de una mezcla de semillas de chia, linaza y hemp 1 clara de huevo ¼ de cucharadita de canela en polvo Aceite vegetal en espray
Para el relleno ¼ de taza de aguacate maduro triturado 2 cucharadas de tomate cortados en cuadros pequeños Un ramillete de cilantro finamente cortado Zumo o jugo de medio limón Sal baja en sodio al gusto y pimienta fresca Aceite en espray 1 cucharada de cebolla morada cortada en cuadritos pequeños 1 cucharada de ajíes dulces cortados en cuadritos pequeños 1 cucharada de tallos de cebollín finamente cortados 1 cucharada de ajo porro finamente cortado ½ taza de atún en agua bien escurrido 1 cucharadita de mostaza PREPARACIÓN Para la masa
1- En un recipiente mediano, coloca la batata cocida, la harina, la linaza, la clara de huevo y la canela en polvo. 2- Procede a amasar, con las manos, hasta lograr una mezcla homogénea y compacta que permita hacer esferas que no se peguen de las manos. Agrega un poco más de harina de maíz de ser necesario. 3- Para hacer las arepas, toma las esferas, aplástalas entre las palmas de tus manos y dales forma de discos de un dedo de grosor. 4- Colócalas en una sartén antiadherente a fuego mediano, previamente engrasada con aceite vegetal en espray, y dóralas por ambos lados. Baja el fuego para terminar la cocción.
Para el relleno 1- En un recipiente, aplasta el aguacate maduro con un tenedor hasta lograr un puré. Mezcla con el tomate, el cilantro, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Resérvalo, bien tapado, en frío. 2- Aparte, corta finamente en cuadritos todos los vegetales (cebolla, ají dulce, cebollín y ajo porro). Calienta una sartén antiadherente, previamente engrasada con aceite en espray. Añade los vegetales y cocínalos hasta que se doren. 3- Agrega el atún bien escurrido y la mostaza y déjalos cocinar un minuto más. Sazona con sal y pimienta, retira del fuego y reserva. 4- Para rellenar las arepas, ábrelas con un cuchillo haciendo un corte longitudinal horizontal. Sobre una de las tapas coloca el guiso de atún, coloca la otra tapa encima y corónala con la mezcla del puré de aguacate.
La receta original aparece en el libro Rejuvenece en la cocina: Recetas para ganar salud, alegría y vitalidad, de Samar Yorde y ha sido republicada con permiso de su autora.
Desayuno energético Arepas de batatas rellenas de atún y aguacate
Una mezcla de carbohidratos y proteína para comenzar bien el día
Cortesía de Samar Yorde Arepa rellena de atún y aguacate Rinde 8 arepasINGREDIENTES Para la arepa 1 taza de camote o batata horneada y hecha puré 1 taza de harina integral de maíz o avena 1 cucharada de una mezcla de semillas de chia, linaza y hemp 1 clara de huevo ¼ de cucharadita de canela en polvo Aceite vegetal en espray
Para el relleno ¼ de taza de aguacate maduro triturado 2 cucharadas de tomate cortados en cuadros pequeños Un ramillete de cilantro finamente cortado Zumo o jugo de medio limón Sal baja en sodio al gusto y pimienta fresca Aceite en espray 1 cucharada de cebolla morada cortada en cuadritos pequeños 1 cucharada de ajíes dulces cortados en cuadritos pequeños 1 cucharada de tallos de cebollín finamente cortados 1 cucharada de ajo porro finamente cortado ½ taza de atún en agua bien escurrido 1 cucharadita de mostaza PREPARACIÓN Para la masa
1- En un recipiente mediano, coloca la batata cocida, la harina, la linaza, la clara de huevo y la canela en polvo. 2- Procede a amasar, con las manos, hasta lograr una mezcla homogénea y compacta que permita hacer esferas que no se peguen de las manos. Agrega un poco más de harina de maíz de ser necesario. 3- Para hacer las arepas, toma las esferas, aplástalas entre las palmas de tus manos y dales forma de discos de un dedo de grosor. 4- Colócalas en una sartén antiadherente a fuego mediano, previamente engrasada con aceite vegetal en espray, y dóralas por ambos lados. Baja el fuego para terminar la cocción.
Para el relleno 1- En un recipiente, aplasta el aguacate maduro con un tenedor hasta lograr un puré. Mezcla con el tomate, el cilantro, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Resérvalo, bien tapado, en frío. 2- Aparte, corta finamente en cuadritos todos los vegetales (cebolla, ají dulce, cebollín y ajo porro). Calienta una sartén antiadherente, previamente engrasada con aceite en espray. Añade los vegetales y cocínalos hasta que se doren. 3- Agrega el atún bien escurrido y la mostaza y déjalos cocinar un minuto más. Sazona con sal y pimienta, retira del fuego y reserva. 4- Para rellenar las arepas, ábrelas con un cuchillo haciendo un corte longitudinal horizontal. Sobre una de las tapas coloca el guiso de atún, coloca la otra tapa encima y corónala con la mezcla del puré de aguacate.
Para tomar en cuenta
Es importante utilizar harina de maíz integral o avena, ya que posee mayor cantidad de fibra. En caso de que no las encuentres, agrega a la mezcla avena cruda licuada, linaza y afrecho para aumentar la cantidad de fibra. Siempre debes acompañar la arepa con alguna proteína. Puedes sustituir el atún por tortilla de huevos, pollo o pavo desmechados. Puedes sustituir la batata por auyama, calabaza, yuca o plátano y también tendrás una arepa rica y saludable.La receta original aparece en el libro Rejuvenece en la cocina: Recetas para ganar salud, alegría y vitalidad, de Samar Yorde y ha sido republicada con permiso de su autora.