Safran - ZDFmediathek Zweites Deutsches Fernsehen Menü Suche Suchen Weitere Filter von bis Sie sind hier: zdf.de Doku planet e. Safran Safran Doku planet e - Safran  1 12 Die Safranpflanze (Crocus sativus) ist eine Krokusart, die in Regionen mit gemäßigtem Klima wächst. Für das Gewürz verwendet wird nur der obere, rote Abschnitt der drei Narbenschenkel der Blüte. Quelle: ZDF/Andreas Ewels Doku planet e - Safran  2 12 Der untere, weißlich-gelbe Teil der Safranfäden ist fast wertlos. Fälscher mischen ihn jedoch bisweilen echtem Safran bei, um das Gewürz zu strecken. Quelle: reuters Doku planet e - Safran  3 12 Die Blüten müssen per Hand geerntet werden – eine mühselige und zeitaufwändige Arbeit.Zur Herstellung von einem Kilogramm Safran werden über 1000 Quadratmeter Anbaufläche benötigt. Doku planet e - Safran  4 12 Ursprünglich stammt Safran wohl aus dem Iran. Noch heute wird 90 Prozent des weltweit gehandelten Safrans dort angebaut, gefolgt von Kaschmir mit etwa sieben und Spanien mit etwa einem Prozent. Doku planet e - Safran  5 12 Geringe Mengen werden außerdem in Griechenland, der Schweiz, Österreich und sogar in Deutschland, in Mittelfranken, angebaut. Quelle: reuters Doku planet e - Safran  6 12 Im Iran herrschen optimale Anbaubedingungen: Ein nicht zu trockenes, gemäßigtes Klima sorgt für eine lange Wachstumsperiode. Quelle: imago stock&people Doku planet e - Safran  7 12 Safran reagiert empfindlich auf Regen und Kälte: Starkregen oder niedrige Temperaturen während der Blütezeit im Herbst können die Ernte zerstören. Quelle: imago stock&people Doku planet e - Safran  8 12 Die Blüten können nur bis zum frühen Nachmittag möglich, denn dann schließen sich die Blüten, auch wenn die Sonne noch scheint. Eine Erklärung dafür gibt es bislang noch nicht. Doku planet e - Safran  9 12 Aus Sicht der Händler sind niedrige Lohnkosten im Iran und in Kaschmir ein weiterer Vorteil. Von den großen Gewinnspannen beim Handel mit dem teuersten Gewürz der Welt spüren die Arbeiter nichts. Auch Kinder arbeiten auf den Feldern mit. Quelle: imago/Xinhua Doku planet e - Safran  10 12 Nach der Ernte werden die Narbenfäden mit der Hand aus den Blüten gezupft und die gelblich-weißen Abschnitte werden entfernt. Die aromatischen, roten Abschnitte werden getrocknet. Doku planet e - Safran  11 12 Einige wenige Händler im Iran leisten sich solch moderne Labore, in denen die Qualität der Safranfäden vor dem Verkauf geprüft wird. Quelle: ZDF/Andreas Ewels Doku planet e - Safran  12 12 Die Qualität des Safran wird vor allem durch den Anteil des roten Farbstoffs Crocin bestimmt. Der Hauptaromastoff ist aber Safranal, und auch der Bitterstoff Picocrocin ist für die Qualität des Safrans wichtig. Zur Merkliste hinzugefügt Merken beendet Bewertet! 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