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Sopa de escarola y frijoles blancos
Imprimir Productos y servicios Escrito por el personal de Mayo Clinic
Consejo del dietista
La escarola es un miembro de la familia de la endivia. Es menos amarga que la col rizada o la acelga y tiene mayor contenido de folato, fibra y vitaminas A y K.
Número de porciones
4 porciones
Ingredientes
2 cucharaditas de aceite de oliva 2 tazas de cebollas cortadas en cubos 2 cucharaditas de ajo picado 2 cucharaditas de salvia fresca picada 2 tazas de caldo de verdura 2 tazas de frijoles cannellini escurridos 1/2 taza de tomates secos 4 tazas de escarola, apilada, enrollada y cortada verticalmente en tiras uniformes 1/2 cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
En una cacerola grande a fuego medio, calienta el aceite. Añade la cebolla, el ajo y la salvia. Cocina durante 5 minutos o hasta que las cebollas queden transparentes. Añade a la cacerola el caldo de verdura, los frijoles y los tomates. Cocina a fuego lento durante 20 a 30 minutos. Transfiere dos tercios del caldo a una licuadora o a un procesador de alimentos y procesa hasta que se haga puré. Vierte el puré nuevamente en la cacerola. Agrega la escarola, la sal y la pimienta. Cocina la escarola unos 2 minutos hasta que se ablande.
Análisis nutricional por porción
Porción 8 onzas 227 g
Calorías 203Grasa total 4 gGrasa saturada 0 gGrasa trans 0 gGrasa monoinsaturada 3 gColesterol 0 mgSodio 603 mgCarbohidrato total 32 gFibra dietética 10 gAzúcares totales 6 gProteína 10 g
Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic
Vegetales 2 Proteína y lácteos 1
Opciones del plan de comidas para la diabetes
Almidones 1 Vegetales sin almidón 2 Carne y sustitutos de la carne 1
Porciones del plan de alimentación DASH Dietary Approaches to Stop Hypertension Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión
Vegetales 2 Nueces, semillas, y frijoles secos 1 La dieta DASH: porciones recomendadas Menús de muestra de la dieta DASH Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic. ShareTweet Feb. 23, 2018
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