Risotto de cebada con espárragos - Mayo Clinic

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Risotto de cebada con espárragos

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Consejo del dietista

El mejor acompañamiento de este sustancioso risotto son los vegetales de estación. Pruébalo con calabaza de verano, calabaza Butternut, zanahorias o pimientos. Si no tienes vino, puedes usar más caldo o agua.

Número de porciones

8 porciones

Ingredientes

1 cucharadita de aceite de oliva 1 taza de cebolla en cubos pequeños 3 tazas de cebada cocida 1 cucharada de ajo picado 2 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio 1 taza de vino blanco 3 tazas de champiñones Crimini en rebanadas 2 tazas de espárragos picados 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad 1 1/2 cucharadas de tomillo fresco picado 1/2 taza de queso parmesano rallado fino 1/2 de taza de crema de leche (half-and-half) 1/2 cucharadita de sal kósher 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

Calienta una sartén mediana a fuego medio–alto. Añade el aceite y espárcelo por la sartén. Añade la cebolla y sofríe hasta que se ablande. Añade la cebada cocida y el ajo a la sartén. Vierte 1/2 taza de caldo de pollo, revolviendo continuamente. Una vez que se haya absorbido todo el líquido, añade 1/2 taza de vino blanco, revolviendo continuamente hasta que se absorba todo el líquido. Continúa con el mismo proceso, añade 1/2 taza de caldo de pollo seguido de 1/2 taza de vino, hasta que quede 1/2 taza de caldo de pollo. Añade los champiñones, los espárragos, los tomates y el tomillo. Cocina los vegetales hasta que se hayan ablandado y luego añade la última 1/2 taza de caldo de pollo. Una vez que se haya absorbido todo el líquido, añade el queso parmesano, la crema de leche, la sal y la pimienta. Reduce a fuego bajo y revuelve.

Análisis nutricional por porción

Porción 3 4 de taza

Calorías 185Grasa total 4 gGrasa saturada 2 gGrasa trans 0 gGrasa monoinsaturada 1 gColesterol 10 mgSodio 248 mgCarbohidrato total 26 gFibra dietética 4 gAzúcares totales 4 gProteína 7 g

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Vegetales 1 1/2 Carbohidratos 1 Grasas 1/2

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Almidones 1 Vegetales sin almidón 1 Carne y sustitutos de la carne 1/2 Grasas 1/2

Porciones del plan de alimentación DASH Dietary Approaches to Stop Hypertension Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión

Granos y productos derivados 1 Vegetales 1 Grasas y aceites 1/2 La dieta DASH: porciones recomendadas Menús de muestra de la dieta DASH Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic. ShareTweet May 13, 2016

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