Estofado de carne de res y vegetales - Mayo Clinic
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Estofado de carne de res y vegetales
Productos y servicios Escrito por el personal de Mayo Clinic
Consejo del dietista
Sabroso y abundante, este estofado es lo que necesitas cuando el clima se vuelve frío.
Número de porciones
6 porciones
Ingredientes
1 libra (450 g) de filete de rueda de carne de res 2 cucharaditas de aceite de canola 2 tazas de cebolla amarilla en cubos 1 taza de apio en cubos 1 taza de tomates Roma en cubos 1/2 taza de batata en cubos 1/2 taza de papa blanca en cubos con piel 1/2 taza de champiñones en cubos 1 taza de zanahoria en cubos 4 dientes de ajo, picados 1 taza de col rizada picada 1/4 de taza de cebada sin cocinar 1/4 de taza de vinagre de vino tinto 1 cucharadita de vinagre balsámico 3 tazas de caldo de carne de res o vegetales con bajo contenido de sodio 1 cucharadita de salvia deshidratada, triturada 1 cucharadita de tomillo fresco picado 1 cucharada de perejil fresco picado 1 cucharada de orégano deshidratado 1 cucharadita de romero deshidratado, picado Pimienta negra a gusto
Instrucciones
Precalienta la parrilla o asadera (fuego medio). Retira la grasa y el cartílago de la carne. Cocina a la parrilla o asa el filete de 12 a 14 minutos, volteándolo una vez. No lo cocines demasiado. Quita la carne del fuego y déjala reposar mientras preparas los vegetales. En una olla grande, sofríe los vegetales con aceite a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente dorados, alrededor de 10 minutos. Agrega la cebada y deja que se cocine 5 minutos más. Seca el filete con toallas de papel. Corta en trozos de media pulgada y agrega a la olla. A continuación, agrega el vinagre, el caldo, las hierbas y las especias. Deja hervir y cocina a fuego lento 1 hora, hasta que la cebada esté cocida y el estofado se haya espesado considerablemente.
Análisis nutricional por porción
Porción 2 tazas aproximadamente
Carbohidrato total 24 gFibra dietética 5 gSodio 138 mgGrasa saturada 1 gGrasa total 4 gGrasa trans Cantidad mínimaColesterol 46 mgProteína 21 gGrasa monoinsaturada 2 g Calorías 216Azúcares añadidos 0 gAzúcares totales 7 g
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