Estofado toscano de frijoles blancos - Mayo Clinic
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Productos y servicios Escrito por el personal de Mayo Clinic Consejo del dietista
Los frijoles cannellini, un tipo de frijol blanco, se utilizan a menudo en sopas y estofados en Toscana. Sirve como un plato principal con una simple ensalada de verduras mixtas de hoja verde. Número de porciones
6 porciones Ingredientes
Para los croutones: 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 2 dientes de ajo, cortados en cuartos 1 rebanada de pan integral cortado en cubos de 1/2 pulgada (1.30 cm) Para la sopa: 2 tazas (aprox. 1 libra, 454 g) de cannellini secos u otros frijoles blancos, seleccionados y enjuagados, remojados durante la noche, y escurridos 6 tazas de agua 1/2 cucharadita de sal, dividida 1 hoja de laurel 2 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de cebolla amarilla, picada grande 3 zanahorias, peladas y picadas grande 6 dientes de ajo, picados 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida 1 cucharada de romero picado, y 6 ramitas 1 1/2 tazas de caldo de verduras Instrucciones
Para hacer los croutones, calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Agrega el ajo y sofríe durante 1 minuto. Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos para que el sabor del ajo penetre en el aceite. Retira los trozos de ajo y deséchelos. Vuelva a poner la sartén a fuego medio. Agrega los cubos de pan y sofríe de 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren ligeramente. Pasa la preparación a un bol pequeño y déjala a un lado. Para hacer la sopa, combina en una olla los frijoles blancos, el agua, 1/4 cucharadita de sal y la hoja de laurel. Pon a hervir a fuego fuerte. Baja el fuego, cubre parcialmente y cocina a fuego lento entre 60 y 75 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos. Escurre los frijoles, reservando 1/2 taza del líquido de cocción. Desecha la hoja de laurel. Coloca los frijoles cocidos en un bol grande y guarda la olla para usarla después. En un bol pequeño, mezcla el líquido de cocción reservado y 1/2 taza de frijoles cocidos. Písalos con un tenedor hasta formar una pasta. Combina la pasta de frijoles con los frijoles cocidos. Vuelve la olla a la hornalla de la estufa y agrega el aceite de oliva. Calienta a fuego medio-alto. Incorpora la cebolla y las zanahorias, y sofríe de 6 a 7 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas, pero crujientes. Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto aproximadamente hasta que se ablande. Incorpora la 1/4 cucharadita de sal restante, la pimienta, el romero picado, la mezcla de frijoles y el caldo. Déjalo hervir y luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos, hasta que el estofado se cocine por completo. Sirve el estofado con un cucharón en boles calientes y pon los croutones sobre el estofado. Decora cada bol con una ramita de romero y sirve inmediatamente. Análisis nutricional por porción
Porción Alrededor de 1 1 4 taza de estofado y 1 6 de los croutones
Carbohidrato total 45 gFibra dietética 11 gSodio 334 mgGrasa saturada 1 gGrasa total 7 gGrasa trans Cantidad mínimaColesterol 0 mgProteína 16 gGrasa monoinsaturada 5 g Calorías 307Azúcares totales 3 gAzúcares añadidos 0 g Porciones del plan de alimentación DASH Dietary Approaches to Stop Hypertension Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión
Nueces, semillas, y frijoles secos 2 Grasas y aceites 1 Vegetales 1 La dieta DASH: porciones recomendadas Menús de muestra de la dieta DASH Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic
Proteína y lácteos 2 Carbohidratos 1 Vegetales 1 Opciones del plan de comidas para la diabetes
Carne y sustitutos de la carne 1 Grasas 1 Vegetales sin almidón 1 Almidones 2 1/2 Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard. ShareTweet Sept. 08, 2018 Advertisement
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