Ratatouille con vinagreta de tomates asados - Mayo Clinic
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Tradicionalmente, la ratatouille es una mezcla de berenjenas, cebollas, calabacín, pimientos morrones y tomates cocidos a fuego lento en estofado, sazonado con ajo y hierbas. En esta versión se utilizan pimientos asados y ralladura de limón. Número de porciones
8 porciones Ingredientes
1 berenjena de 1 libra (450 g) aproximadamente, cortada en cubos de 1/2 pulgada (1 cm) (unas 4 tazas) 7 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen (por separado) 2 calabacines, un peso total de 1/2 libra (225 g), cortados en cubos de 1/2 pulgada (1 cm) (aproximadamente 1 1/2 taza) 2 tomates perita (Roma), cortados por la mitad a lo largo 1 pimiento morrón amarillo, asado y sin semillas 1 pimiento morrón rojo, asado y sin semillas 1 chalota, cortada en trozos grandes (2 cucharadas aproximadamente) 1/4 de taza de vinagre balsámico 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida 1 cucharada de ralladura de limón 1 cucharada de albahaca fresca picada 1 cucharada de perejil de hoja plana (italiano) fresco picado Instrucciones
Calienta el horno a 450 °F (230 °C) y coloca las rejillas en el tercio inferior y en el medio. Recubre ligeramente 2 bandejas de horno con aceite de oliva en aerosol. En un bol, coloca la berenjena con 1 cucharadita de aceite de oliva. Coloca una sola capa de berenjenas en una de las bandejas de horno preparadas. En el mismo bol, coloca el calabacín con 1 cucharadita de aceite de oliva. En la segunda bandeja de horno, distribuye el calabacín en una sola capa y coloca las mitades de los tomates con la parte cortada hacia arriba. Frota un poco de aceite de oliva del bol sobre los tomates. Coloca la berenjena en la rejilla inferior, y el calabacín y los tomates en la rejilla del medio del horno. Cocina al horno durante 8 minutos. Voltea la berenjena, el calabacín y los tomates, y cocínalos unos 8 minutos más, hasta que estén blandos. Reserva hasta que se enfríe. Pela los pimientos morrones asados y córtalos en cubos de 1/2 pulgada (1 cm). Reserva. Para la vinagreta, en una licuadora o un procesador de alimentos, mezcla los tomates asados, la chalota, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una consistencia suave. Sin dejar de mezclar, añade lentamente las 5 cucharaditas restantes de aceite de oliva lentamente hasta emulsionar. En un bol grande, revuelve la berenjena, el calabacín y los pimientos asados con la ralladura de limón. Añade la vinagreta y revuelve para integrar. Espolvorea con albahaca y perejil. Cubre y lleva al refrigerador, o sirve a temperatura ambiente. Análisis nutricional por porción
Porción 1 taza aproximadamente
Calorías 84Grasa total 4 gGrasa saturada 1 gGrasa trans 0 gGrasa monoinsaturada 3 gColesterol 0 mgSodio 152 mgCarbohidrato total 10 gFibra dietética 3 gAzúcares totales 6 gAzúcares añadidos 2 gProteína 2 g Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic
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