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Pastel de zanahoria

Productos y servicios Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista

Esta receta de pastel de zanahoria requiere puré de manzana en lugar de la mitad de aceite y queso crema sin grasa en lugar del queso crema normal. Estas sustituciones reducen la grasa en dos tercios y las calorías en un tercio en comparación con la receta original.

Número de porciones

16 porciones

Ingredientes

Para el pastel

1 1/3 taza de zanahorias ralladas 3 tazas de agua 2 tazas de harina común (multipropósito) 2 tazas de azúcar 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 2 cucharaditas de canela molida 1/2 taza de aceite de maíz 1/2 taza de puré de manzana sin endulzar 5 claras de huevo grandes 2 cucharaditas de vainilla 1/4 de taza de nueces picadas 1/2 taza de coco rallado sin azúcar 1/2 taza de piñas trituradas enlatadas (en su propio jugo), escurridas

Para el glaseado

4 onzas (115 g) de queso crema untable sin grasa, a temperatura ambiente 3/4 de taza de azúcar en polvo 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de jugo de limón amarillo

Instrucciones

Calienta el horno a 350 °F (175 °C). Rocía ligeramente un molde para pastel de 9 × 13 pulgadas (23 × 33 cm) con aceite en espray. Espolvorea con un poco de harina (alrededor de 1 cucharada) y da la vuelta a la sartén para quitar la mayor parte de la harina. En una cacerola mediana, añade las zanahorias y el agua. Ponla a hervir y cocina durante 5 minutos. Extrae el agua y reserva hasta que se enfríe. En un bol grande, bate la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la canela. En otro bol, con una batidora eléctrica a baja velocidad, bate el aceite, el puré de manzana, las claras de huevo y la vainilla. Añade la mezcla de harina y bate hasta que se mezcle bien. Incorpora las zanahorias cocidas, las nueces, el coco y la piña. Vierte la masa en la sartén preparada. Hornea durante 1 hora, hasta que, al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio. Deja enfriar en la sartén sobre una rejilla durante 10 minutos. Retira el pastel del molde y déjalo enfriar por completo durante 1 hora en la rejilla de enfriamiento. Para el glaseado en un pequeño tazón de mezcla, añade queso crema y bate lentamente con una batidora eléctrica. Agrega lentamente el azúcar en polvo y sigue batiendo. Añade la vainilla y el jugo de limón amarillo. Mezcla hasta que quede homogéneo. Glasea por encima y por los costados del pastel.

Análisis nutricional por porción

Porción 1 porción

Grasa total 9 g Calorías 280Proteína 4 gColesterol 1 mgCarbohidrato total 48 gFibra dietética 1 gGrasa monoinsaturada 2 gGrasa saturada 2 gSodio 192 mgAzúcares añadidos 32 gGrasa trans Cantidad mínimaAzúcares totales 36 g

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Dulces 1 Grasas 2 Carbohidratos 2

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Dulces, postres, y otros carbohidratos 1 Grasas 2 Almidones 2

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