Lehrbuch der Lebensmittelchemie SpringerLink Skip to main content Advertisement Search Go to cart Search Textbook © 1961

Lehrbuch der Lebensmittelchemie

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Josef Schormüller0 Josef Schormüller Institutes für Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie, Technischen Universität Berlin, Deutschland
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Table of contents 12 chapters

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Front Matter

Pages I-XXIII PDF

Erster Teil

Die Entwicklung der Lebensmittelwissenschaft

Josef Schormüller Pages 1-10

Die Baustoffe unserer Lebensmittel

Josef Schormüller Pages 10-179

Grundzüge der Ernährungslehre

Josef Schormüller Pages 179-191

Verarbeitung und Zubereitung der Lebensmittel

Josef Schormüller Pages 191-205

Die Haltbarmachung der Lebensmittel

Josef Schormüller Pages 205-249

Lebensmittelfarben

Josef Schormüller Pages 249-252

Zweiter Teil

Tierische Lebensmittel

Josef Schormüller Pages 253-354

Speisefette und Speiseöle

Josef Schormüller Pages 354-384

Pflanzliche Lebensmittel

Josef Schormüller Pages 384-646

Trink- und Brauchwasser

Josef Schormüller Pages 646-674

Luft

Josef Schormüller Pages 674-692

Bedarfsgegenstände

Josef Schormüller Pages 692-703

Back Matter

Pages 704-728 PDF Back to top

About this book

Seit dem ausgezeichneten, im Jahre 1927 erschienenen "Lehrbuch der Lebensmittelchemie" von J. TILLMANS ist in der deutschen Literatur kein neues, entsprechendes Werk erschienen. Ich bin deshalb gerne der Anregung des Verlages nachgekommen, ein Lehrbuch im akademischen Sinne zu schreiben, das dem Stande unseres heutigen Wissens gerecht werden will. Welche Ausweitung der hier zu bewältigende Wissensstoff seit den Tagen TILLMANs' erfahren hat, geht beispielsweise aus einem Satz im Vorwort des genannten Autors hervor, wenn er vor mehr als 30 Jahren bemerkte, daß auf dem Gebiet der Vitamine "das Dunkel, welches noch über der chemischen Beschaffenheit dieser Stoffe ausgebreitet lag, sich allmählich zu lichten" beginne. Problemstellungen und Arbeitsgänge der Lebensmittelchemie wie der Lebensmitteltechnologie wurden in den letzten Jahrzehnten durch alle Zweige der Naturwissenschaft in einem kaum mehr zu überblickenden Aus­ maß befruchtet, und Forderungen der neuen Lebensmittelgesetzgebung trugen Fragestellungen an unseren Berufsstand heran, deren drängende Lösung über das allgemeine Grundwissen des Chemikers hinaus zur Be­ schäftigung mit Disziplinen zwingt, wie sie in der physikalischen Chemie, Biochemie, Mikrobiologie, Ernährungsphysiologie, Hygiene und Toxikologie einerseits, den Ingenieurwissenschaften lebensmitteltechnologischer und gewerbeüblicher Verfahrenstechnik andererseits gegeben sind. Back to top

Keywords

BerufsChemieHygieneIngenieurIngenieurwissenschaftenLebensmittelLehrbuchMischenNaturNaturwissenschaftPhysikTechnologieVerfahrenVerfahrenstechnik Back to top

Authors and Affiliations

Institutes für Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie Technischen Universität Berlin Deutschland

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Bibliographic Information

Book Title: Lehrbuch der Lebensmittelchemie Authors Josef Schormüller DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-00136-3 Publisher: Springer Berlin, Heidelberg eBook Packages: Springer Book Archive Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1961 eBook ISBN: 978-3-662-00136-3 Edition Number: 1 Number of Illustrations: 76 b/w illustrations Topics: Technology and Engineering, Chemistry Back to top Access via your institution

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